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2015年2月18日

梁家權 食家講場

京都品味風雪夜

前兩星期往日本大阪三天辦點事,來去匆匆沒時間乘日圓自貶的黃金機會大血拚,但飯總要吃,而既然要吃便是慰勞自己的大好時機。

我當然知道大阪市內有許多大名鼎鼎的店子,僅心齋橋一帶都令人十五十六不知如何抉擇,事實上那區有一家拉麵店是每次來大阪都必吃的,奈何今次要惜胃如金,知所取捨,所以甫抵達便打電話做好預約,在夕陽還未西下之時,頭也不回開車直驅京都。

路上雨雪紛飛,好不醉人,但愈心急便覺車程愈久,終於來到「天ぷら松」那古老的小屋,拉門進去,店內的人齊聲歡迎,雖是日本人待客的標準模式,但一股暖意令人渾身舒泰。

這是京都右京區梅津大場町有差不多半個世紀歷史的食店,在日本飲食界甚有口碑。店子不大,由一家兩代人合力經營,漂亮的女兒還說得一口流利英語,莽撞如我這般外國人能對此店多一點了解。

不要問有什麼吃,因為英文菜牌上只有幾行字,請選1萬日圓或1.3萬日圓的套餐,但套餐內容付諸闕如,只有一句提示:「With an increase in price in the quantity is the same, but there is a change in the nature of the food.」既然懂得摸到這裏來,我懷疑有沒有人選擇只便宜3000日圓的哪個套餐!不時不吃,游走於傳統與創新,正是這料理店炮製食物的精神。

最好是坐到吧枱的座位,如果無緣佔到前台也請放心,好幾道菜式會在閣下的枱前擺開檔口,在客人面前即切即燒即捏,我們的責任是立即吃。

佳肴本應配美酒,看到別人用竹筒倒酒喝,真的心癢難當,只是日本對駕駛人士體內的酒精含量是零容忍,加上飯後要做個風雪夜歸人,須加倍用心駕駛,嗅到酒香,只能吞口水。拖羅、和牛、松葉蟹、海膽等等等,是必有的膽,其他有什麼吃則說不得準,要看時機。但別只顧品嘗食物的味道,謹記還要欣賞此店的品味。我必須在此提醒小心用餐,別砸爛東西,因為奉客的碗碟,有些估價以百萬日圓計。

驅車返大阪的途上,腦袋不時盤算着下一次來京都的日子會在何時。

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