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2015年2月11日

林依純 美味之源

美艷優雅遍全球

關於玫瑰花名字的由來,《說文解字》中有指:「玫,石之美者,瑰,珠圓好者」,司馬相如的《子虛賦》也有「其石則赤玫瑰玉玫玫瑰瑰」,後來因玫瑰花的色澤美艷而得名。玫瑰原產於東方,但如今大概已遍布全世界,主要出現於溫帶。原始的品種包括野生薔薇,共有二百五十多種不同種類,而混種與變種則有成千上萬種。現今有三十多種是會散發香味的「香味玫瑰」,當中只有三種是玫瑰的「親代」,由於花香優雅,而以大片面積栽種。

第一種是法國薔薇,最易繁殖,原產於高加索,常稱為「法國玫瑰」、「普羅因玫瑰」或「安娜托利亞玫瑰」。第二種是百葉薔薇,原產於波斯,常稱為「普羅旺斯玫瑰」或伊斯帕罕玫瑰,是法國薔薇的子代,為「苔蘇玫瑰」與「卷心玫瑰」的親代。第三種是突厥薔薇,即大馬士革玫瑰,原產於敍利亞,香味撲鼻,是最常供蒸餾精油的玫瑰,質量最優,也最具醫療價值。

玫瑰精油是純天然植物精油,氣味芬芳,在眾多玫瑰之中只有四種玫瑰能提煉出精油,其中僅有大馬士革玫瑰和千葉玫瑰能達到世界精油制訂的ISO9842標準。玫瑰精油的提取工藝是決定精油品質的關鍵環節,無論在採摘花瓣的時間、部位、存放容器到提取技術等都要一絲不苟,否則便會影響了玫瑰精油的品質,因此,有嚴格認證的國家其生產的精油才有品質保證。

精油提煉過程

玫瑰鮮花一般在清晨摘下後須在24小時內提取出黃褐色的玫瑰精油,大馬士革玫瑰出油率高達萬分之三點六,高出大多數玫瑰品種,雖然出油率高,但其實大約五噸重的花朵只能提煉出兩磅的玫瑰油,所以玫瑰的精油也是世界花種中最昂貴的精油之一。

在採用先進設備的同時,玫瑰精油是須經過兩次古老的蒸餾過程,第二次是將玫瑰花瓣和泉水按1:5或1:4的比例倒入蒸餾器中,煮上3小時,蒸氣經冷卻後把浮在表面的精油保存,花與油的比例為10000:1。第二次蒸餾時要用小火蒸餾,再經冷卻器冷卻,這樣提取出來的大馬士革玫瑰精油才能呈現最完美的品質。

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