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2015年2月10日

唯靈 飲情食趣

追尋老口味

居處附近開了兩家有機食品小店,其一已無心戀戰,宣布將於月中結業清貨。

拙荊在有機食品小店買了兩個洋葱、一條粟米,便花了四十三元,向外傭打聽一下街市行情,才知一般洋葱五元便有三個,而粟米亦不過三四元一條而已。

拜現代化之賜,農產品產量大增價格便宜,而且許多時蔬也打破季節限制,長年供應不絕。不過這些外形漂亮的瓜蔬味道都較為淡薄,在曾經滄海的過來人看來,便有形在神亡之憾了。

現代農產養殖追求經濟效益,惟「快高長大」是務,只求增加產量而忽略了質素,如此現象不限於果蔬,豬牛羊魚蝦蟹都無例外。

最近有一位移居外地多年的老朋友返港,四出覓食,發覺許多食物都風味大不如前。他最愛吃燒肉與叉燒,但吃過不少名店都有些失望。他說一般燒烤技法與調味都相當不錯,獨惜欠缺豐美脂香肉味。

近年瘦肉型豬已成市場主流,豬肉含脂量低,吃來便欠缺甘香腴美的滋味,原材料先天不足,儘管設備優良技巧高明,風味也難免大打折扣了。

現代農業與養殖業以人工奪天工,產品大都欠缺天然香氣真醇味道,而且風味千篇一律平平無奇,雖未至味同嚼蠟,但也無什麼佳趣可言了。

拜現代化之賜,食材比以前豐富而廉宜,但遺憾是,當年飛潛動植美食的真醇高味,幾乎已渺不可尋了。

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