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2015年2月9日

劉健威 此時此刻

蜜汁火方

有一道古老菜式,對嗜肉者而來說,真妙不可言——那就是「蜜汁火方」。此菜取火腿中段,以冰糖長時間燉之,釋去鹽分;清代食家袁枚道:「余在尹文端蘇州公館吃過一次,其香隔戶便至,甘鮮異常,此後不能再遇此尤物矣。」 近日有人再做此菜,但用的是「金華火腿」,殊不敢恭維——我也試過用金華火腿,但買回來四件,只有一 ...

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