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2015年2月9日

林依純 星級餐廳

天空遊艇細味地中海

嘴邊哼着:「藍藍天空高掛我的夢……」這首歌,眼睛就看到米芝蓮星級大廚Philippe Orrico於開放式廚房中忙碌的身影,以及餐廳經理Jeremy Evrard滿場飛地招待客人,再輕呷一口由侍酒師Nicolas Deneux及王牌酒保Giancarlo Mancino推介的雞尾酒。

終於,來到中環這間由城中四個餐飲界「名牌」共同開設的「遊艇」之中,於「甲板」一邊感受中環的藍天與微風,一邊品嘗星級的地中海美食。

ON Dining Kitchen & Lounge是由四個異國大男孩共同經營的餐廳,這裏滿載他們的夢與想。話說米芝蓮星級大廚Philippe Orrico離開了文華東方酒店Pierre餐廳、前水軍總部酒店的Saint George後,約於一年半前在上環開設了自己的餐廳Upper Modern Bistro,短短時日已獲得了米芝蓮一星的認可,成為全港首間米芝蓮星級Bistro。

星級拍檔雲集

最近,Philippe宣布再下一城,請來了三位好友兼香港餐飲行業的新星共同實現新夢想,於中環安蘭街開設ON Dining Kitchen & Lounge,為食客炮製出全新的地中海飲食體驗。新餐廳羅致了三位好友都大有來頭,包括餐廳經理Jeremy Evrard是香港四季酒店Caprice的前餐廳經理,在他任職期間餐廳一直保持米芝蓮三星,而且Jeremy更是一位芝士達人,專門搜羅法國以至世界各地的頂級芝士,餐廳還為他特設了一間玻璃芝士房,放滿了琳琅滿目的芝士。

至於營運經理及侍酒師Nicolas Deneux,是香港君悅酒店前總侍酒師,管理酒店旗下九間餐廳如Grissini、Grand Hyatt Steakhouse等,曾於香港及巴黎眾多頂尖米芝蓮星級餐廳任職。王牌酒保Giancarlo Mancino則是著名國際調酒師,他也是King Cole Bar史上最年輕的調酒師,曾為Otto e Mezzo和Il Milione fame的酒吧顧問。

新餐廳分為兩層,各有「猛人」駐守,樓上是Lounge區域,裝潢以海藍色為主調。原來由於餐廳位於大廈的頂層,室內兩面的落地玻璃正好能欣賞到中環的藍天白雲,感覺寫意,因此Philippe特意將餐廳打造成一艘「遊艇」。樓上偌大的露台猶如遊艇的甲板,客人可先在甲板上享受日光或月光,輕輕品嘗美酒及小吃,再到下層的用餐區細嘗美食。

Lounge區的酒單是由Nicolas Deneux特別設計,酒單包含了世界各地精選葡萄酒、種類繁多的香檳和特選果汁及啤酒。Nicolas還會在特殊的日子開啟一瓶特殊的葡萄酒呈現Wine of the Day,為食客帶來與別不同的味蕾體驗。而酒保Giancarlo會以他精湛的技藝調製多款經典雞尾酒,或會按客人要求調製獨一無二的雞尾酒口味。如招牌之作「ONegroni」,將Mancino苦艾酒、Sipsmith杜松子酒、Fords杜松子酒、Nardini Bitter利口酒以調酒師的秘方混合,並於陶泥壺中靜置一天,讓味道變得更香醇,酒味濃郁,配上巨型冰塊飲用,為每日限量供應的特色美酒。

出色酒單必須要有精緻的小吃相伴,如「Homemade Cod Tarama, Radish, Cracker」或「French Lentils 'Du Puy', cooked with Cumin and served with Smoked Salmon」等。小吃之外還有必吃的豐富芝士,大家可按個人口味挑選芝士,又或說出心頭好讓芝士大師Jeremy於玻璃芝士房內挑選芝士。當中不少為Jeremy的心頭好,而且是由小型農莊出品的芝士,坊間未必能夠吃到,而且大部分未經加溫消毒,保留了芝士最原始的味道。

第一號桌專享

拾級而下,用餐區的裝飾相對簡單,猶如遊艇的下層,打造二十世紀五十年代Riviera風格,以柔和簡明的線條,搭配純潔白色和天然木色,輕鬆自在。而最讓人注目的是巨型的開放式廚房,正好可以欣賞到Philippe在內忙碌工作的姿態。大廚將不定期地親自服務「第一號桌」之大廚之桌,為就坐於此的幸運客人帶來尊貴的星級享受,真正做到廚房與客人之間零距離感的「tableside service」。

貫徹餐廳的海上感覺,菜單靈感源於歐洲南部、地中海地區新鮮的食材和烹飪方法,但會運用到不同地區的香料,味道偏濃,功夫紮實,花巧不多。如推介的「Roasted Pigeon, Artichokes, Lemon Chutney」,將乳鴿烤得皮香肉滑,配上特色的香料及檸檬印度辣椒醬,底層鋪上雅枝竹,香濃惹味,還帶點點孜然香料的芳香。「63°Eggs, Sautéed Mushrooms, Bisque & Yuzu」,是用63度來煮出流心蛋,配上炒香的蘑菇、法式海鮮濃湯、日本柚子汁等,鮮甜美味,芳香細滑,還有柚子清新的餘韻。

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撰文:林依純

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