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2015年2月4日

林依純 美味之源

戀愛季節 甜蜜紅白草莓

每年來到情人節的冬春交替之際,也是紅彤彤的草莓盛放之時,由於草莓外形呈心形,因而被賦予浪漫愛情的象徵,很難想像佳節裏沒有草莓會變得多麼乏味。草莓的花語是有勇氣的戀情,它熱情如火的外表與柔弱的內在注定生於浪漫的國度。

作為薔薇科最溫柔的果子,猶如妙齡的少女,鮮紅欲滴,正如波蘭詩人伊瓦什凱維奇的詩:「我意外地發現了一顆晚熟的碩大草莓。我把它含在嘴裏,它是那樣的香,那樣的甜……這香甜把我的思緒引向了六月,那是草莓最盛的時光……真正的六月草莓的那種妙齡十八的馨香。」

草莓(又稱士多啤梨)是深受歡迎的大眾水果之一,原產於南美、歐洲等地,但如今幾乎世界各地也有栽培生產。每年的冬春季節是東南亞地區盛產草莓的時間,當中尤以日本的草莓最為著名,單是由不同縣市所出產的草莓品牌也有逾一百種,如佐賀縣的「穗の香」、熊本的「露之水滴」、福岡的「甜王」、愛知縣的「初戀之香」等。

草莓本來是在5至6月才是最時令季節,但如今的草莓幾乎都是溫室栽培,所以一年四季也可以品嘗。因應市場上對草莓的需求,由聖誕節到情人節反而變成草莓的盛產期,如日本的草莓季節都是由每年的12月中開始到來年的5月初左右,這段時間大部分草莓農莊都會開放讓遊客參觀,並品嘗即摘即吃的遊園草莓樂。

最受歡迎水果

草莓的受歡迎程度可反映在不同國家的「草莓節」、「草莓日」之中,在草莓節上除了可品嘗各式各樣的草莓美點外,還有不少嘉年華般的精采活動,如日本橫濱草莓音樂節每年都會吸引數十萬人參加,美國加州草莓節就有盛大的草莓花車、樂隊遊行表演,而俄亥俄州紐華克市更有草莓小姐的比賽。

日本人對水果的研究熱情堪稱世界第一,因此研發出眾多又香甜又多汁的草莓。香港雖然不是盛產草莓的地方,但卻仍可品嘗到最當造美味的草莓甜品,如Italian Tomato最近就帶來了日本空運到港的佐賀縣「穗の香」草莓製作的蛋糕甜品。佐賀縣「穗の香」草莓為世界著名最甜草莓品種之一,口感極佳,是由「豐の香」和果實顆粒大的「大錦」配種而成,為日本九州佐賀縣引以為傲的原創品種,集合兩種優質草莓的優點。「穗の香」的形狀漂亮,外紅內白,果肉結實而果汁豐盈,爽口多汁,甜酸度取得了完美的平衡,令人齒頰留香。

至於東海堂於今年情人節也帶來一期一會的日本矜貴之最、白色的草莓「初恋の香り」。被譽為猶如初戀感覺、白裏透紅的「初恋の香り」是由山梨縣與福島縣共同研發二十多年的新品種,於08年推出,是最早研發出白色草莓的國家。果肉即使成熟後也不會變紅,只有果籽轉紅,果肉甜美多汁,但最後會隱約透出微酸的餘韻,如初戀甜中帶酸的經驗相若;又因果子滲透出淡淡粉紅,猶如初嘗戀愛少女的嫩紅粉頰,而被命名為「初恋の香り」。這種草莓甜度更可高達14度,較一般的草莓約10至12的甜度更出色。

熱情研發新品

還有熊本的「露之水滴」、福岡的「甜王」都是有名的草莓品種。「露之水滴」是日本全國超過五千個草莓品種中被選為最優秀的作品,果肉比一般草莓大粒、甜度較高、外觀鮮紅光澤、底部呈圓椎形。名字是從熊本的水質清澈純淨的口感再加上草莓的獨特美味感覺而來的。

福岡的草莓「甜王」則花了六年時間研究培植,是只於福岡出產的獨特品種。濃艷的鮮紅色澤,大粒飽滿的果肉以及高甜度見稱,故取日語中紅色、圓潤、大顆、甘甜的字首命名為「あまおう(甜王)」,對比「豐の香」,「甜王」更為圓潤鮮豔、糖度更高,於是成為了福岡最具代表性的草莓。

撰文:林依純

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