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2015年2月3日

唯靈 飲情食趣

旬彩譜懷石料理

「靚魚教父」葉Sir高足孝敬老師,在葵興加藤日本料理設「旬彩譜懷石料理宴」,為了要從日本預訂食材,須於十天之前安排。

日本懷石料理以食品姿采繽紛,擺設精美奇巧見稱。不少外國人每嫌其過分偏重視覺享受,而忽略了口福之謀——每道食物份量過於輕巧,吃過「看來十分豐盛的懷石宴之後,腹中依然空空如也。」

加藤英雄的「旬彩譜懷石料理」,走修正主義路線,並不太着重食器華美,擺設裝盤花樣奇巧,轉而以食品質素和份量作為優先考慮。

一、醉心活赤貝,二、脆炸米粒富裕柿伴酒粕餅,三、華貴刺身.壽司,四、鰤魚頭旨煮,五、青森津輕灣響螺立春燒,六、北海道毛蟹緻蒸、 七、燒明太子飯團茶漬飯,八、板前甜品。

「華貴刺身.壽司」,有兩大件厚切油甘魚刺身,一件金槍魚腩手握壽司和一件北海道毛蟹膏壽司,份量非常慷慨,那顏色黑墨墨的北海道毛蟹膏壽司,雖則其貌不揚,卻是非常鮮美,大家一試之下都讚不絕口,可惜區區因對貝殼海產敏感無福消受,不過吃了油甘魚刺身與金槍魚腩手握壽司之後,腹中已有相當充實的感覺了。

「鰤魚頭旨煮」,「響螺立春燒」與「毛蟹緻蒸」份量俱相當豐盛,再加上那其大如拳的燒飯糰,連一向健啖的葉Sir,也認為吃得十分滿足。

旬彩譜懷石料理質量為重,以食為先的好主意值得讚賞。

 

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