2015年1月7日
研究過Dinner 家Lab的「快閃」經營模式,你會感到概念前衞新鮮,入場門檻也不高,對貪新鮮的食客而言是個不錯的新社交選擇,你可以在不同飲食地點結識志同道合甚至口味相近的新朋友。但同時最受益的,或許是大廚,因為他們多了個獻技的平台。
「快閃」飯局是個不受約束、滙集創新飲食靈感的嶄新平台,每次聚餐,主辦機構定了主題,菜式任由廚師自由發揮,為厭倦每天煮相同菜式的廚師提供了參與社交餐飲實驗的機會,鼓勵他們嘗試新菜單,也可以為大酒店、高檔食肆提供揀蟀機會,現時大約有十名廚師正巡迴美國十個城市,每年舉辦約八十場「快閃」晚宴。
香港經營成本上升請人難,大廚空有一身功夫也很難擁有自己的餐廳,美國也面對同樣的問題,故大廚寄人籬下於餐廳未必能盡展所長,打造新穎獨創的菜式。Bordainick就為他們提供了露兩手的機會,而且完全自由發揮,「快閃」晚宴聘請的廚師毋須專業資格,你家中的母親也隨時可以透過巧手一夜成名。
嶄新美食經驗
Bordainick指,「快閃」晚宴一直鼓勵提拔本地具有潛質的新秀廚師。「他們或者經驗較少,但勝在創意十足,只要誰有能力應付超過一百人份量的夜宴,就合乎我們的廚師資格,這樣就變得很好玩,而且廚師們各有秘技,甚至會創作一些獨特而充滿創意的菜式,食客用餐前才會在餐桌上看到菜單,飯局也似是一場表演,為食客提供源源不絕的驚喜,大廚成為了表演的主角,不會再因為他們每天做重複的菜式和烹調工作而失去了熱情。」
事實上,現時快閃飯局已設立網站,協助推廣和宣傳Dinner Lab提拔合作過的廚師,助他們闖出一番事業。說不定慢慢發展下來,Dinner Lab建立飲食界的江湖地位後,也可以分「米芝蓮」一杯羹,作為另一個有認受性的美食評審的平台。
Bordainick說,Dinner Lab另一個重要功能是搜集數據,會員食客享用大餐後都會填寫意見問卷,大廚們也藉此了解食客口味、聆聽要改善之處,以提高自己的專業質素,也可從中吸收營運餐廳的寶貴經驗。
「烹飪也是創意工業吧,我們透過全面和大量的數據分析(每場活動大概能夠收集到三至四萬則數據),告訴廚師食客口味和對他們食品的意見,讓他們改善手藝,也可以從數據看到市場的發展空間,是很重要的商業資訊。」
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