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2014年12月22日

唯靈 飲情食趣

入冬蘿蔔特甜美

區區一向愛吃蘿蔔,一年四季樂此不疲。

入冬蘿蔔特別甜美,煎香鯽魚熬取魚湯,煮蘿蔔絲加些香芹,那清鮮妙韻非筆墨所能形容。

蘿蔔清甜可以獨獻一味,也易與魚肉相配。想當年黃花魚當造之時,區區最愛吃的潮州菜是「普寧豆醬蘿蔔煮金龍」,潮州人稱黃花為金龍,大造之時價甚廉宜,只屬家常風味小菜,並非什麼名貴珍饈。說老實話,黃花雖然肉豐而無細刺,魚味卻是平平無奇。區區愛吃此菜醉翁之意不在酒,主要是垂青於那些美味異常的蘿蔔而已。

自從野生黃魚因濫捕而幾乎絕迹,物以罕為貴身價暴漲,偶有所得頓成奇貨可居。

飯局中區區偶然提及,對「普寧豆醬蘿蔔煮金龍」空勞懷想而不可得的憾事。

座上有高人道:「既然吃此菜的主要目的乃在蘿蔔,何不試以其他魚代替,滋味料也無大分別。」

一言驚醒夢中人,便去超市買半邊三文魚頭煎香,加普寧豆醬與蘿蔔煮透,不但蘿蔔甜美可喜,那骨軟皮滑的三文魚頭滋味也亦甚美。

說起蘿蔔,總是不由想起當年大三元的蒸蘿蔔糕,口感軟滑,蘿蔔絲份量充足真味濃郁,新鮮開籠熱氣蒸騰更添魅力。蒸蘿蔔糕與煎蘿蔔糕以至炒蘿蔔糕,都是時下十分受歡迎的點心小食,其間也不乏佳品,但在區區腦海中,仍以大三元者印象最為深刻。

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