2014年12月16日
涼瓜炒牛肉、涼瓜炆排骨都是大家熟悉的佳肴,你可曾吃過涼瓜羊腩?
直至最近無意偶得之,才發覺竟是如此美味。
飲早茶時吃雞球大包總是吃光麵皮,剩下餡料用小盒子盛了帶走。包餡有雞、有瘦肉、有筍、有冬菇、有蛋,以之煮茄子、蘿蔔、津菜均妙,印傭駕輕就熟已優為之。
最近頻頻吃羊腩煲,故也常有吃剩羊腩存於雪櫃,一天印傭煮涼瓜之時把帶汁羊腩放入共烹,意想不到竟然擦出火花,產生奇妙效果。
那些飽浥羊汁的生炆涼瓜固然美味,而涼瓜的最後回甘妙韻,也令回鍋羊腩倍覺可喜。
涼瓜配羊腩似乎是亂點鴛鴦,意想不到成佳偶。
一般烹煮涼瓜都經過飛水去苦的工序,個人認為殊不可取,印傭誤打誤撞得此佳味涼瓜,未經去苦生炆亦是其中一個重要因素。
區區一向認為「苦瓜不苦,辣椒不辣,羊肉不臊」都屬憾事,生炆涼瓜回鍋羊腩滋味雖美,但炆羊之時經過出水,及加竹蔗馬蹄同炆的去臊招數,羊肉真味已經不全,實為美中不足。為了一嘗「苦瓜夠苦」、「羊肉夠臊」的真滋味,不妨一試來個「涼瓜汆羊肉片」。
其法是先煲好羊肉湯底,把涼瓜片滾至軟熟,放入帶肥羊肉片立即熄火,讓羊肉汆至半生熟程度,蘸胡椒粉豉油熟油而食,徹底品嘗夠苦苦瓜與臊羊肉的真滋味。
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