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2014年11月26日

梁家權 食家講場

不問來頭,只求好豆味 !

朋友早前從和歌山歸來,以為會送我聞名全日本的信州梅酒,事關那時正值品質最佳的信州南高梅收成期,不料是一盒胡麻豆腐,在廚櫃中一放半年,日前才發現建議食用期剛過,趕快開包品嘗。從不輕易拋棄「過期」食品,開包後看過聞過沒有異樣,照吃如儀。

滴着水回家

每次遊日,都會吃當地鮮製的豆腐,尤其是往訪京都清水寺,必到附近一家豆品廠吃豆腐和豆卜等豆類食品。有朋友說我是崇日一族,看輕有源遠流長飲食歷史的中國食制。此說實在不敢苟同。

早幾天遠赴粵東山區揭西市,那裏仍保留客家炮製食物的傳統方法,其中一種就是豆腐,豆味十分純及濃。吃東西和做人一樣,視野不應狹隘,良禽尚且擇木而棲,為食鬼也應奉行食不厭精的精神啊!

小時候外來豆腐絕無僅有,只會到街市豆腐舖買布豆腐、板豆腐、軟豆腐等,店家用電話簿撕出來的內頁包好紮上鹹水草,一路滴着水帶回家。更糟是用報紙包紮,豆腐面複印了報章上的標題, 須用刀切走薄薄的一層算數。

時代進步,本地製的乾淨衞生密封膠盒裝豆腐出籠,可是發展十多廿年來,能滴水不漏撕開那張啤死的盒面膠紙幾近不可能,如果吃含糖水的盒裝豆腐花,難免不被沾得黐立立。

紙盒大趨勢

膠盒包裝難開?未算,日本有類似盒裝維他奶的紙盒豆腐,不拿剪刀,休想取出豆腐,可恨近年日本紙盒豆腐似有大行其道趨勢。奈何,東瀛豆腐始終品質極佳,即使小小一磚賣十六元,也偶然買一盒供奉奄尖腥悶的胃口。

這盒來自和歌山縣高野山的胡麻豆腐,內裏有兩磚用錫袋包裝的豆腐,並附有豉油醬汁。我以為它經長途跋涉,又被我不小心擠壓過,剪開袋口倒出來時一定散晒。嘿,居然完好無缺,那啫喱般的柔韌張力,似吃兼有大豆和芝麻味道的啫喱糖,三個字形容:「好好食!」

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