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2014年11月17日

劉晉 食家講場

從番茄飯看飲食新趨勢

近日網上社交媒體瘋傳一份電飯煲番茄飯的食譜,烹調方法簡單:洗好米,加點橄欖油、鹽和黑椒進米中,放一番茄在電飯煲內同煮,飯煮好後把番茄和飯混和即成。這道「懶人菜」旋即在臉書「洗版」,很多人把食譜「改良」,改用糙米或加入其他食材,把成品圖片放在社交網絡,當中不乏名人如杜汶澤和唐安麒。「番茄飯」亦成為網絡熱門搜尋字眼。

即使在一兩年前也無法想像一個如此簡單的食譜會在一星期之內「遍地開花」,而且不斷演化:一個韓國或泰國網民對同一道菜的演繹也不盡相同,各有各精采。

食客的知情權

今天我們的生活離不開網上世界,資訊傳播比往時更快更廣,飲食文化亦隨之改變。互聯網上充斥着飲食資訊:有食譜、食評和食物相片,很多時會掀起一陣風潮,但影響力卻不持久。真正有影響力的往往是網上的健康和環保資訊,常在社交媒體看見有關動物權益、自然療法、反核、公平貿易的文章、圖片和視頻。

面書上有個叫「食物知情權」的群組,鼓勵素食,常常把不為人知的工廠式食物生產過程公諸於世,讓大家明白肉食對環境的影響,亦常有食物安全的消息。

昔日這些資訊都是主流媒體不常看到的,今天這類資訊漸漸普及。近年食客對食物的要求已不止於味道,更關注背後的安全、環保和道德。

近年很多食安資訊都源自網上,但經查證後發現是穿鑿附會的也不少。如「小龍蝦千萬不能吃」一文指小龍蝦生存於地溝裏,專吃髒東西,更指出有環保公司用小龍蝦來清潔重金屬。經筆者搜尋有關資訊後,卻發現沒有證據印證文中的論點,而該文引用的資料亦有錯誤之處。但「小龍蝦有毒」之說已深入人心,可見網絡的影響力驚人。網上資訊不能盡信,宜先印證後才轉發給親友。

共享烹飪技巧

往時廚師要增進廚藝只有拜師學藝,但今天幾乎所有食譜、烹調方法都能在網上找到。廚神Ferran Adrià曾在《君子》雜誌的訪問上説:「互聯網的世界,新社會思維要求人們分享知識、財富和創意。」他把El Bulli所有菜譜結集成書,所有技巧細節毫無保留。網上有不少專業烹飪論壇,任何最前衞的烹飪技巧都有,包括分子料理那些泡沫、蘋果魚子醬都能在YouTube上學會。

今時今日,互聯網就像一個平衡時空,催化出各種飲食新氣象,廚師的發揮空間亦不只限於廚房,饞友可多上網探索飲食潮流,與時並進。

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