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2014年11月12日

潘小熊 星級餐廳

四個狂人 Café當舞台

Nuts不單單指食物中的堅果類,當作為形容詞時,便成為了「瘋狂、着迷、熱衷」甚至有瘋子的意思。偏偏有四個男人,就絕不介意別人認為他們So Nuts,更在舊區土瓜灣開了一間Café,將他們對各自領域的瘋狂意念在Café實踐,對他們來說,開店不是開實驗室,是一處供他們發揮的華麗舞台。

位於土瓜灣的Hey So Nuts就是這個瘋狂舞台的所在地,四位老闆Given、Gary、阿宇及Jack,當中三位一直從事飲食業,一位則是攝影師及設計師。四個男人相識了才五六年,一直在各自的領域上小有成就,Gary早已是Café老闆及咖啡師,在本地咖啡界甚有名氣;阿宇一直在五星級酒店從事西餐,早已站穩腳步平步青雲;Jack則有十多年甜品師的經驗,同樣是業界搶手貨;而Given也有自己的攝影設計Studio。對他們來說,開店的動機不是為了圓夢或創業,是為了有個可一起瘋狂的舞台。

瘋狂意念同道人

雖然各自事業發展順暢,但大家心中還是有團火,腦內也有不少瘋狂的意念。再加上人在安逸的環境待久了,總有想再出外闖闖的念頭。四人在交換過想法後,Hey So Nuts便誕生了。Nuts除了代表他們瘋狂的意思,更可代表咖啡豆。Café既然由咖啡師、西廚及甜品廚當家,這三類食物自然是主打。

在這個舊區販賣精品咖啡其實是冒險的,不過就是打破常規才算夠瘋狂。在Café負責管理及發言的Given謂︰「這裏沒有相似的店,客源沒有固有的概念,令我們沒有包袱,可開拓我們的一片天。」而負責主理咖啡的Gary亦十分同意︰「好像我自己另一間咖啡店,由於客人已習慣了該店的口味,當我想推出不同口味的咖啡豆時,他們反而不太接受;在這個社區則不一樣,由零開始,我可作更多不同的新嘗試。」

的確,這裏的咖啡味道頗大膽,不走傳統意式般深烘焙而果仁味重,反而混合了埃塞俄比亞及哥倫比亞的咖啡豆,又採較淺烘焙方式,令果香及酸度較高,是傳統意式濃縮咖啡少見的,卻是現今開始流行的味道。Gary更不時在不同的咖啡烘焙商取來限量咖啡豆,在這裏重新教育客人,咖啡不只得一種味道,小眾味道也是很可取的。

咖啡以外,食物以輕食西菜及甜品為主。西菜主廚阿宇在五星級酒店出身,這個小舞台他可以將喜歡的元素全展現出來,雖然他們不能像在星級酒店般用上最頂級靚料,不過在合理價格內卻會找來最佳食材使用,好像既然不夠人手作手製意粉,那麼找來較少見又可掛汁醬的貓耳朵意粉代替,又試過多款扁條麵後才使用現在選用的。最貼心莫過於如他們十分支持素食,在Pasta一欄以全素食作基礎,客人可自由加配三文魚或慢煮雞胸。

甜品有趣忘不了

此外,幾乎每間Café都有做的Egg Benedict更改成鴨蛋,雖然水煮鴨蛋比雞蛋麻煩多,卻因為蛋香味更濃而堅持下去,得益的絕對是食客。

別忘了負責甜品的Jack,當了十多年甜品師,一直以來出品都要顧及酒店形象的需要,不是質素不夠高,只是有點沉悶。為了打破悶局,Jack在意法式甜品基礎上加入自家創意及有趣賣相,好像一道Tiramisu就以鴨仔番梘兜盛載,上面唧滿了分子呍呢嗱泡沫,女士們無不開心尖叫,再加上當中的咖啡又用上Gary新鮮沖泡的,自然咖啡味濃又軟滑。內外兼備的甜品,絕對令人忘不了 。

 

西冷牛扒漢堡──用上西冷牛扒做漢堡扒,肉味香濃,而且為了平衡飲食健康,番茄生菜及蘑菇的份量也不小。

 

Latte──基本濃縮咖啡底果酸感較重,卻有豐富及具層次感的味道。

 

泡沫提拉米蘇──賣相充滿玩味,大人小朋友見到都笑,Tiramisu以鴨仔番梘兜盛載,上面唧滿分子呍呢嗱泡沫,好吃。

 

草莓棉花糖法式奶凍──面頭是自製的士多啤梨味棉花糖,底下有士多啤梨味雪糕、士多啤梨果醬、分子紅莓乾、蛋白脆餅及士多啤梨味奶凍等,味道酸香而多層次。

 

班尼迪蛋──用鴨蛋所做的Egg Benedict蛋香味更濃,而自製的荷蘭醬微酸而醒胃。

 

自家製番茄醬扁意粉配松子──番茄醬由本地鮮茄及罐頭混合調成,可維持穩定統一的味道,加上松子的香脆已是一道不錯的素食菜式。

 

撰文︰潘小熊

攝影︰Given Hui

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