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2014年10月27日

劉晉 食家講場

淺談發酵香腸

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西班牙最普及的食物除了火腿,就是香腸。 街市掛着各款不同粗幼、長短的香腸,有的腸衣上沾上香料,有的製作成比豌豆稍大的形狀作小食,而最矜貴的腸就是用以橡果餵飼的黑毛豬製作。 歐洲的香腸大致可分兩類:鮮肉腸和發酵香腸,前者製作簡單,把絞肉和香料塞進腸衣,須經過煎烤或水煮後才可進食。發酵香腸如薩拉米香腸( ...

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