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2014年10月21日

謝嫣薇 食家講場

一念素食 一念天堂

不知道除了學生以外,大家知道港大有家社企餐廳「一念素食」嗎?不知不覺間,開業已有兩年,在坊間贏盡口碑的,不僅是經營理念,還有高水準的美味素食──有好些朋友,不時會專程進去吃頓飯,然後在漂亮的校園裏散散步、聊聊天,順道重拾青春情懷,比起擠在擁擠人潮的市區裏找節目,不知優勝多少倍。

學懂珍惜

一念素食的經營方式是這樣的:素食採取自助形式,每天午晚餐約有十款素食列在長桌上,舀好了菜肴的盤子會放在電子秤上,按所選的餸菜重量來計費,提倡「吃多少拿多少」的飲食態度,杜絕浪費。此外,糙米飯和素湯則是任吃,這也間接讓某些家境欠佳的學子受惠──菜拿少一點,飯和湯拿多一點,甚至計算那些菜式較輕較省錢,便能吃得省又吃得飽。餐廳取名一念,來自梵文「Bijas」,解作「心念的種子」,可瞥見餐廳經營者的理念和長遠目光:寓意在莘莘學子的心中播下珍惜食物、多吃素的種子,潛移默化下建立良好的飲食習慣,即便畢業離開了學校,這個習慣會跟着一輩子,對自己好,對環境也好。老闆之一的Simon說,開業初期,有好些學生都有「眼闊肚窄」的壞習慣,菜拿得多,飯拿得更多,吃不完造成浪費,後來就開始懂得警惕自己,把壞習慣糾正過來,令他倍感欣慰。

一念的素菜,並非一般的仿葷路線,是真正的純素,菜式多是蔬果瓜類,調味天然,少油不下味精,很有家常味道,樸實動人。自助餐以外,這裏也做私房菜,需事先查詢、預定,因為菜單會因時令而有所不同。上個周末跟友人來吃秋季私房菜單,十款素菜猶如一股涓涓而流的清泉,各有清新美味,素香紛陳,身心都舒服。印象深刻的有賣相漂亮的蘋果雲吞,雲吞皮摺疊成傘狀後炸成金黃色,鋪上煮過的蘋果丁和一片烤香菇,香菇面層綴上炸過的檸檬葉添香,材料沒什麼花巧,卻在鋪排與呈現上見心思。素鬆生菜包,素鬆以切碎的梅菜、豆卜、菇菌等炒成,刀章非常細緻,所有材料切得幼細對稱,炒得爽口毫不油膩,調味只有輕輕的一點鹹,細緻可口,用來做生菜包,又或是拌飯吃,均十分得宜。若是加些辣椒豆豉添加濃惹風味,就能成為素食版的XO醬了。

桌上菜田

精采的尚有番石榴炒四角豆,配搭充滿新鮮感,調味配合番石榴的特性,酸酸甜甜,清爽開胃。秋葵豆腐鍋,以自家做的豆漿作湯底,滿滿一鍋溢滿鮮美氣息、色澤豐富,有椰菜、鮮冬菇、秋葵、泰國小圓茄、豆腐和車厘茄,彷彿整個菜田都濃縮在這鍋裏了;可以想像,這鍋豆漿湯底吸滿了這些蔬菜的精華,是何等清甜!

這頓素菜宴,吃罷滿口清香,沁人心脾,原本為俗事紛紛擾擾的一顆心,也沉靜了下來。經典有說,食物與人體能量的關係乃是息息相關,肉食是動態,素食是靜態,是截然不同的兩種形態──是以嗜肉者較急性,素食者則是傾向於平和、溫靜,而後者的氣場,我們不難在某些長期茹素的朋友身上感受到。

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