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2014年10月20日

梁祖堯 南瓜生活

三種大閘蟹

每年中秋節過後,又到了大閘蟹當造的季節,每當想起那些肥美甘香的蟹膏,實在不禁令人食指大動!今年的大閘蟹季節,我就吃了三種不同產地的大閘蟹,三種味道都非常不同,各有千秋!三種分別是來自歐洲、中國太湖和中國陽澄湖。最使我好奇的就是歐洲大閘蟹,為什麼中國特產大閘蟹竟然會在歐洲出現呢?其實大閘蟹的學名是中華絨蟄蟹,原產地的確來自中國。一百多年前,不同國家的貿易商船停在上海或者黃浦港,準備運送中國的茶葉、絲綢去歐洲,而船上用作平衡船身的儲水倉,在中國的江河中灌入壓艙水,而當船隻回到歐洲之後,壓艙水排出,小小的大閘蟹幼苗就這樣跟隨着貨船來到歐洲的河流,一代一代地繁殖。

大閘蟹繁殖力非常驚人,牠們就隨着萊茵河、泰晤士河等,去到歐洲不同國家例如荷蘭、比利時、法國、英國、瑞典、芬蘭等等。然後就沒有這個品種的大閘蟹讓他們雜交,所以現在歐洲的野生大閘蟹就是一百多年前的原生中國品種,再加上歐洲大閘蟹都是野生,絕對不含人工飼料和激素,而這正是歐洲大閘蟹的最大賣點。而陽澄湖和太湖的大閘蟹,雖然是人工飼養,但是飼養方法和品種在不斷改良之下,又調整到合乎現代人的口味。

今晚食過之後,真的發現三種大閘蟹各有千秋。歐洲野生大閘蟹,肉質最結實肥美,喜愛吃蟹肉一定是首選,但可能是野生的關係,蟹膏的份量、顏色和味道,每隻都不同,味道也比較清香。陽澄湖大閘蟹的蟹膏味道就最濃郁,黃油最豐富,但蟹肉就相對鬆散。至於來自太湖的大閘蟹,現在是吃公蟹的季節,白色黏黏的公蟹膏份量最多,但相對黃油又比較少。寫到這裏,又再回味三種蟹不同的味道了!

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