2014年10月18日
吾友「是谷紅莊主」搞酒宴敢於作新嘗試,南和北合、東西薈萃,不拘一格。十一月初擬在帝苑酒店舉辦一個別開生面的「中外集錦酒宴」,初步草擬出來的菜譜如下:
一、冰鎮鮑魚+葱油海蜇頭(東來順)配香檳。
二、清燉蟹粉獅子頭(帝苑軒)配紅酒。
三、豉蒜珧柱炒斑球(帝苑軒)配白酒。
四、越式香料脆皮牛腩(Le Soleil)配紅酒。
五、烤羊架配黑松露菌汁(Sabatini)或迷你羊腩煲(帝苑軒)配紅酒。
六、紅燒竹籬扒大鴨(綠楊邨)配紅酒。
七、Tiramisu、栗子酥、拿破崙餅。
八、咖啡或茶。
這國際佳肴宴,可說是帝苑酒店中外廚師群英會之結晶,也是粵菜、京菜、滬菜、意大利菜、法國菜、越南菜廚藝大滙演。區區尚未試菜配酒,只看菜單也已饞涎欲滴。
菜譜中有三道菜,個人最感興趣,越式香料脆皮牛腩聽來已覺新奇,相信吃來也別有一番風味。
應屬滬菜的「紅燒竹籬扒大鴨」的「竹籬」究是何物?也勾起區區的好奇,幾十年來遍嘗不少江南風味菜肴也沒有吃過。
「清燉蟹粉獅子頭」是眾所周知的上海名菜,今由粵廚帝苑軒炮製,且看與淮揚風味有何不同,在配酒方面以個人口味而言,總覺香檳或白酒比紅酒更為合襯。
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