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2014年10月8日

王茄止 環宇遊蹤

復興昔日鹹味

有人說保育可延續一個地方的歷史、文化和古蹟,不讓這些物事因淘汰而煙沒;但亦有人反駁,既遭淘汰,即是大眾已不再需要,何必大花心思保存?其實最佳做法不應只是「保育」,而是「活化」,保持舊物事對社會的影響,毋須送進博物館等待瞻仰。台南自三百多年前起產鹽,後因不敵競爭於2003年廢除,該縣遂將鹽業轉化為旅遊業,以鹽山與鹽田吸引遊客,不僅為地方增加收入,三百年的鹽業也可賦予新價值。

要了解台南鹽業興衰史,首先要參觀全台唯一關於鹽業的台灣鹽博物館。此館位於七股鹽埕村,外形是兩座白色金字塔,酷似曬鹽時堆積起來的形態。全館三層,包括台南鹽業史、鹽的介紹及全球鹽業趨勢等。相傳1665年時,鄭成功部下陳永華(有說武俠小說人物陳近南以他為設計原型)將曬鹽法引入台灣,其後台灣進入日治時期,殖民政府將鹽列為專賣品,並擴張鹽業,將產物運回日本。中華民國政府成立後,鹽業在台灣仍有舉足輕重的地位,甚至有鹽警監管非法曬鹽。

七股鹽山任爬

可惜時移世易,戰後就算鹽業改為機械化,仍無法與外國鹽價競爭,最終在2002年,七股鹽場機械曬鹽全面廢曬,三百多年曬鹽史終於結束。博物館除了有詳細的台灣鹽業歷史,還有不少鹽結晶和鹽製品供人觸摸;筆者最難忘的,是博物館的鹽工訪問展板,他們雖在鹽田經歷多年風吹雨打,但相當不忿鹽業荒廢。對他們來說,曬鹽製鹽不只為求生計,還耗費了許多心機進去,祖先幾百年基業就此斷送,可以想像他們有多傷感。

距離博物館不遠是七股鹽山,由台鹽公司經營。自從鹽業荒廢後,台鹽轉型生產包裝飲用水、清潔用品、保養品、保健品及鹽雕文創等,然而為保住台南製鹽歷史,他們特地將鹽山保存,並在周遭設有傳統土、瓦盤鹽田和鹽雕展示區等供人參觀。未入園區,離遠已看到一座灰白大山矗立,大人小孩都開心地在鹽山爬。從前鹽山是雪白色的,可是北京污煙吹到,山就變色了,空氣污染的影響力真是無遠弗屆。鹽山約六層樓高,共3.9萬噸,因長年放置而結晶,非常堅硬,就算打風落雨也不溶化,爬上去絕不怕「山崩」。

臨近黃昏,移步往井仔腳鹽田,這是現存最年代久遠的的瓦盤鹽田遺址,由1818年經營至2002年才結束。當局曾經改良製鹽方法,就是在海邊築埕,再在上面鋪碎瓦片,然後引水到鹽池,以日曬方式來令瓦上的鹽結晶,井仔腳鹽田便是一直沿用此法。雖然鹽田不再有生產,但將昔日台南經濟史重要的一章活活留下,現時仍有鹽田在使用。一到現場,只見田邊擺滿腳架與相機,焦點對準白茫茫的大片鹽田,煞是壯觀,原來大家都在等待夕陽餘暉。

入鹽田學耙鹽

整個鹽田共九十八格鹽池,其中劃分了六格讓遊客進入,以體驗昔日鹽民的辛勞,不過遊客最辛苦的大概是頂着大太陽仍要活動吧,哪及得上鹽民由早到晚在烈日或風雨中工作?遊客都很自律,先脫鞋再進入鹽池。有人在堆鹽,亦有些拿耙子耙鹽,大家玩得不亦樂乎。對城市人來說,這確是難得的體驗,起碼你在讀這篇文之前,也未必知道鹽是如何製作吧?

鹽田右邊有座觀景台,設計漂亮得像現代建築,原來是當年的鹽警崗哨,為監視偷鹽者而設。只能說當時的執法者太懂挑地方,這位置不僅可俯視整個井仔腳鹽田,還能遠眺台灣海峽及北門潟湖等,風景好得不得了。除了觀景,遊客也可在精品店買手信,內裏有大量鹽製品,如浴鹽及可食用的天日鹽等。台灣人認為鹽有潔淨、淨身及驅邪的功能,所以店內有藏鹽的護身符出售,覺得有趣的不妨買來留念。不想花錢也行,可問店家取特定的膠袋,將店外木桶的免費鹽帶回家,但這些是粗鹽,只能洗腳,不要食用啊!

淮揚菜賞刀功

看了一天鹽,心理作用覺得身上嘴裏都鹹鹹的,所以這晚我去了香格里拉台南遠東國際大飯店的醉月樓,一嘗口味清淡的淮揚菜,以平衡一下。眾所周知淮揚菜注重刀功,一道枸杞菊花豆腐羹便盡顯功架。雞蛋豆腐切成絲絲花瓣狀,就像一朵菊花在碗中盛開,加上小火慢燉的老母雞湯底,兩者配合起來鮮美清醇,唯一苦惱是要忍心咬破這花。另一道金牌嫩扣肉,須經歷八小時的烹製,先以層層油炸,再炒香及手工等,再疊成千層塔,內裏夾有梅菜,可以饅頭夾起來吃,肉質彈嫩而香濃。

至於最醒胃的,莫過於是香橙沙丹蝦球,廚師將大明蝦去殼,再沾太白粉炸熟,然後加上芥末、檸檬汁及沙律醬製成的沙丹醬,底部置有新鮮橙片。老實說筆者怕辣,一知道有芥末便怕怕,可是一口咬下只得微辣,反而各樣味道混和的感覺很滋味醒胃,大蝦亦口感彈牙,令人想把鄰座那隻大蝦悄悄挾了去。飯後來碗桂釀雨花石,其實是以白糖和芝麻搓成的雲石紋湯丸,加上桂花酒釀湯,甜而不膩,為整場盛宴畫下完美句號。

旅遊資訊

台灣鹽博物館

地址︰ 台南市七股區鹽埕里69號

網址︰ www.taiwan-salt.com.tw

時間︰ 9am-5pm、(周末及假期)9am-5:30pm;每月最末周一休館

門票︰ 130新台幣

交通︰ 台南車站站前的中山路轉搭興南客運至佳里站,再搭往青鯤鯓方向班車。

井仔腳鹽田

地址︰ 台南市北門區井仔腳興安宮旁

時間︰ 全日

票價︰ 免費

交通︰ 從台南火車站前搭乘藍幹線至佳里站,再轉搭乘藍2支線至井仔腳。或由嘉義高鐵站搭乘台灣好行「鹽鄉濱海線」。

撰文、攝影 : 王茄止

部分相片由交通部觀光局

雲嘉南濱海風景區管理處提供

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