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2014年9月25日

梁淑意 美酒聖經

法籍馬瑟蘭 漂流中國記

近年什麼都國際化,不同國籍人士都會「漂流」到異鄉工作甚至生活尋夢,但葡萄品種在幾千年前已經隨着商家外交大使或修士們到處漂流。中國的葡萄都是從西域傳入的,但時至今日,因為中國的獨特風土條件關係,好幾個外國少見的品種都在中國葡萄園落地生根,如魚得水。

上兩星期介紹過蛇龍珠(Cabernet Gernischt),身世血統竟然有多個說法,專家們靠DNA技術來搞清楚,可是還是有疑點,相信將來還是有更多不同的研究,我們只好靜待吧。今天說說另一品種馬瑟蘭(Marselan),它的背景相對較簡單易明。

馬瑟蘭是混種(Cross),「父母」是法國兩大品種:波爾多的明星品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和南法的歌海娜(Grenache),是個「純種兩大法籍血統美人」,生於1961年,算是非常新的品種。

馬瑟蘭是由法國的國家農業研究院(INRA The National Institute for Agricultural Research)所研發,目的是希望可以研發出一個既具備赤霞珠的深邃顏色、複雜酒體結構與深度,又可如歌海娜般抵熱的紅品種出來,終極希望就是適合種植於南部的朗多克區(Languedoc)。

六十年代,朗多克的葡萄農專注於提高產量,忽略葡萄質素,導致釀酒質素未達理想水平,當時的葡萄組織便着手研發新品種,希望能鼓勵葡萄農轉向培植質素較高的品種。新品種成功研發後取名為Marselan,因為發源地鄰近法國南部的馬爾賽揚市(Marseillan),自研發後一直要等到1990年才正式被政府納入Vins de Pays的法定品種名單內。

對霉菌病害抵抗力強

馬瑟蘭的果實非常細小,產量低,可適應潮濕或乾燥環境,對霉菌病害或落果(Coulure)情況抵抗力頑強,釀出的酒帶深紫紅色,香氣優雅,果味以歌海娜的標誌性豐盈紅色水果如櫻桃和紅李子為主,尾段則有較多黑李子和黑櫻桃味溢出,酸度活潑而充足,單寧量適中,口感柔和舒服,有陳年能力。由於產量低,加上品種新,朗多克的農夫普遍不太喜歡種植馬瑟蘭,現時只見於個別朗多克的莊園如Domaine Devereux、西南法、南隆河、美國加州和中國。此品種遲發芽又遲熟,特愛乾燥氣候和炎熱陽光猛烈的環境,種在透水度高的土壤尤其理想,因此我在新疆巴州有如沙漠的乾燥葡萄園上看見不少年輕的馬瑟蘭樹籐,相信將來我們有機會嘗試到新疆的馬瑟蘭。

除了新疆外,相對較潮濕的蓬萊也種有馬瑟蘭,拉菲莊園(Chateau Lafite Rothschild)在當地的實驗葡萄園更是重點培育,現時種有1.3公頃馬瑟蘭。在隆河區的Cotes du Rhone冠名產區中,馬瑟蘭最多可以勾兌一成,職責是使酒更深色,讓結構更複雜,酒體再柔軟些。在西南法,較突出的馬瑟蘭酒代表有Domaine du Tariquet的粉紅酒(即桃紅酒,Rosé),風格以清新芬芳為主,香氣優雅,入口味道充滿櫻桃、紅花香和香料氣息,適合佐膳用。

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