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2014年6月19日

張一豪 珍罕食材

選用極品黑毛豬 烤出「神級乳豬」

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乳豬是廣東燒味中最大路的食法之一,在香港一般都是以越南豬做主要食材。基於成本關係,甚少人會選用豬中極品西班牙伊比利亞黑毛豬,但最近香港有一家高級中菜館,卻以這種「XO」級極品豬,以廣式燒乳豬的方法呈現,創作出「神級乳豬」。乳豬在廣東燒味中甚為普遍,在香港是相當平凡的菜式。據說早在西周時期,已被列「八 ...

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