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2014年4月7日

梁寧茵中醫師 婦仁醫見

五味拾趣(三)鹹

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鹹:很獨特的味道,每天不可缺少,但又不能太多。日常生活中, 勞動後的汗液、悲痛時的眼淚、傷風時的鼻水也是鹹的。它是五味之王,源於鹽,是最常用的調味品;少一點鹽會淡,多一點則太鹹,輕重不當會令整道菜失色。它可以將其他味道烘托出來,不論是甜酸排骨,抑或是麻辣火鍋,不放鹽,就體現不了箇中的滋味;下鹽不僅將 ...

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