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2013年7月9日

李思齊教授 中藥世家

乾隆治便秘法 ── 番薯(上)

史載,乾隆晚年飽受便秘之苦,某天散步時,偶爾聞到御廚房中烤番薯的香味,一嘗之下,頗為喜愛,其後令御廚煮番薯湯、番薯糕粥等來吃,不久,便秘居然不治而愈。

根據調查發現所得,日本和中國長壽之鄉巴馬的長壽老人都常吃番薯,甚至把其當做主食。可見,番薯中蘊含着長壽的秘密。

多吃番薯可長壽

明代醫學世家李時珍曾說:「海中之人多壽,而食甘薯(番薯)故也。」世界衞生組織也將番薯列為「十大最佳蔬菜」之冠。

筆者多年來,每周皆堅持吃番薯兩次以上,積有點經驗,現歸納出吃番薯可長壽和防衰老之原因有五:一、番薯含有類似雌性激素的物質,可以保護皮膚,具有延緩衰老的作用;二、番薯屬於鹼性食物,可以中和體內過多的酸,以保持人體內的酸鹼平衡;三、番薯還能降低血壓和膽固醇,防止亞健康和心腦血管等疾病,從而延緩機體衰老;四、常吃番薯可補充大量的維生素C,能夠防止人體內產生有害的過氧化物,也可防止或減少老年斑的產生,起到抗衰老的作用;五、番薯中的膳食纖維可以減少有害物質在人體內的停留時間,降低患腸道息肉、腫瘤、高血脂症、冠心病、糖尿病的機會率,減少人體疾病的發生,從而使人長壽。

減肥「番薯湯」

入夏後,減肥成為大多數人之必修科。很多減肥藥如過服會使人體內分泌紊亂,甚至導致女性卵巢早衰、不孕等症,因此,無副作用的番薯成為理想的減肥食品。番薯的熱量只有大米的三分之一,而且富含纖維素和果膠,能夠阻止糖分轉化為脂肪,因此,長期食用也不用擔心會發胖,反而起到減肥作用。番薯中食物纖維素含量豐富,約佔8%左右,它能夠增加人體糞便體積,有排毒養顏的功能。同時,番薯中的維生素含量特別高,能夠在腸內製造新細胞,促進人體新陳代謝。

筆者現推薦一款可以經常食用的減肥「番薯湯」,此湯水除了可以減肥外,還能助血行暢通。材料:番薯一個,去皮切絲;洋葱四分之一,切小塊;海帶適量,切絲;蘑菇適量,切絲。鍋中水燒開,將以上材料全部放入鍋煮沸,然後改小火煮十分鐘,加入適量調味,即可食用。

「減肥蔬菜」番薯葉

除番薯外,番薯葉也是高營養蔬菜,被稱為「蔬菜皇后」。每100克番薯葉中,含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C 0.32毫克。其礦物質與維生素含量均高過常見的蔬菜,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。現代醫學發現,番薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等作用。經常食用,有預防便秘、保護視力、保持皮膚細膩、延緩衰老等功效。同時,常吃番薯葉,可以減少血漿中膽固醇的含量,防止過度肥胖,因此又被稱為「減肥蔬菜」。

番薯葉食用方法簡單,可將鮮嫩的葉子,開水燙熟後,加入適量調料,製成涼拌菜。也可與肉絲一起爆炒,或熬粥時放入。

正所謂「知易行難」。過去,筆者每年都會到中、台、韓等地參加各大學的學術研究會。每日早餐時印象最深的是,同行的港大黎活仁教授甚少吃酒店的免費自助早餐。他為了健康,常堅持早起床親手煮吃自己的番薯。能「知行合一」,不是容易,值得學習!

作者專研宮廷秘方

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