2013年6月12日
傳統中醫均認為,有些食物容易動風生痰,發毒助火,能誘使舊患宿疾復發或加重病況,稱之為「發物」。例如,《本草綱目》:「鵝氣味俱濃,發風發瘡,莫此為甚,火熏者尤毒。」似乎李時珍認為燒鵝是典型發物。
發物因人而異,大多數人進食了都不會產生發物反應,只是對於某些特殊體質或身體狀況,有些發物確實會誘使發病。發物反應類似於現代醫學所說的食物過敏,美國FDA統計約有一百六十多種食品易致過敏,常見於八類食物:蛋、奶、花生、黃豆、小麥、堅果、魚類及甲殼類食品。
對癌症影響
發物反應原因有三:一是含有異體蛋白的食物成為致敏原,異體蛋白是來自人體外的蛋白質,如未經消化吸收入體內,會引起過敏反應。防疫針就是其一種異體蛋白,可刺激產生免疫反應,有的所以異體蛋白會引起變態反應;二是辛熱食物刺激炎性反應;三是有些動物產品含特別荷爾蒙,會促使人體內某些機能亢進或代謝紊亂。因此對皮膚病、哮喘、紅斑狼瘡、傷口發炎的患者,可要留意有沒有什麼食物會令自己的慢性病復發或加重,有的話就要講究「戒口」。那麼,吃了「發物」會不會令癌症復發?這是一個未有定論的爭議。
爭議的反方理據是,傳統發物反應主要與過敏症、瘡瘍發炎相關,癌症既非這類病,即與發物沒關係。而且從現代營養學來看,所謂發物多數富含蛋白質,提供人體所需營養,增加免疫力和體力;從臨床觀察來看,尚未見學術研究得出結論,指吃了某種食物而引起腫瘤轉移或復發。
正方理據是,癌細胞生長的機理並未全為人所認識,經過癌症療程,少量癌細胞隱匿於體內,可以長時間相安無事,若然某個因素改變免疫系統功能而令癌細胞蘇醒,變得生長活躍,即是癌症復發。況且,癌症屬於中醫的癥瘕腫毒,發物也會誘發各種癥瘕腫毒。
癌症生存者,如常人一樣食譜不宜窄,好讓身體吸收全面充足的營養,但又要慎防發物引起癌症復發。左右為難之間,如何取捨?目前有關發物的資料不多,筆者提出按其致病能力與風險,把發物分為三級,以供選擇參考。
發物分三級
1.忌食一切人類少吃的野味、海產,例如果子狸、鼠肉、蝙蝠、無名海產,吃了這些食物的反應最難預料。有些癌症生存者的個案,本來病情已平穩幾年,懷疑就是進食了某種野味後,令病情急轉直下。此外,也應避免進食餵服荷爾蒙藥飼養的動物。
2.慎食易於誘發舊患的發物,普遍認同的包括鯉魚、墨魚、生蠔、蝦、蟹、鵝肉、豬頭、雞頭、鴨頭、羊肉、牛肉、雞蛋、鴨蛋、酒釀。這些食物當中屬於性溫、香燥的,凡熱底體質者均應忌食。
3.一些食物雖有發物之名但發物反應機會較低,包括雞肉、豬肉、奶製品、蘑菇、冬菇、竹筍、豆芽、茄子、芒果、 荔枝、葱、蒜、韭菜及腐乳,若性味適合當時體質,食後從無不適者,不妨如常食用,可以滋補氣血來維持高質素的體能。
作者為香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師
隔周三刊登
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