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2013年1月18日

公園仔 環宇遊蹤

不一樣越南 非一般越味

最近有本地航空公司計劃在3月底起提供每周三班航機直飛越南峴港(Da Nang),若能成事,對喜歡趁長周末外遊的香港人來說是個喜訊。筆者月前以火車遊越南,當中以中部的會安和順化最好玩,這兩個地方都鄰近峴港。筆者算得上是半個火車迷,選擇了乘坐貫穿南北的統一列車(Reunitifcation Line)。

坊間流傳着一個說法:「唐在日本、宋在越南、明在韓國、民國在台灣,文革中國在朝鮮(北韓)。」這樣說或許有點武斷,但峴港附近的會安和順化,的確比現今不少中國古城,更能保留着中華文化。

會安在七世紀至十世紀時期,曾經是占婆王國的首都,至十七、十八世紀一度是東南亞最繁盛的港口。來自北方的中國人和日本人,來自南方的印度人,還有遠至歐洲的荷蘭人和葡萄牙人,均來到會安經商甚至定居。這個位於秋盤河北面的小城,是唯一一個未受過越戰炮火破壞的城市,因而保留了不少十五至十九世紀的舊建築。

明末有幾位不願降清的將軍,亦帶同部下家眷來到會安落地生根,華人亦逐漸在此聚居,祖籍來自中國不同沿海省份的華僑紛紛在此建立的同鄉會館,情況有如馬來西亞的檳城,但會館的年代更為久遠,更富中國建築特色。聯合國教科文組織在1999年把會安列為世界遺產,因而吸引了不少西方旅客,中國和亞洲的遊客卻不多見。

滲入多國飲食文化

越南深受中國影響,然後亦滲入了法國殖民地的文化,飲食方面明顯較其他東南亞國家講究。來到會安,必定要試兩道只此獨有的名菜,一道叫白玫瑰,做法有點像越南的蒸粉卷,但米卷內包着的並非扎肉,而是鮮蝦,蒸好之後有點像廣東蝦餃,上碟時灑上炸香過的蒜瓣,配醬油或魚露來吃。另一道是叫Cao Lau的豬肉片撈麵,半透明的白麥麵粗身彈牙,配洋葱、薄荷葉、金不換和炸脆片。醃製過的熟豬肉片有點像日本叉燒,所以有說此麵是比中國人更早來到會安經商的日本人傳來。

Cao Lau沒有湯底,只加點醬油和魚露當作撈麵來吃。會安幾乎每家餐廳都有這兩道菜,每家都聲稱有自己的獨門製法,較著名的有Ms Ly和Morning Glory,但筆者在La Loi街一家叫Bo Bo Cafe的平價小店試過,味道比專做外國遊客生意的餐館更勝一籌。

離開會安,繼續坐上統一列車,兩個半小時後便到達越南在1945年革命政府成立前的首都順化。

順化吃住家菜

順化是越南末代皇朝、安南阮氏皇城之所在,皇城跟北京的一樣稱為紫禁城。城內建築完全是中國式,所見的文字亦全為中文,連大臣上朝的大殿,亦有石碑用中文刻着正一品至從九品,以顯示不同官階所列陣的位置。順化除了皇城,亦有皇陵。

皇城與皇陵建築群比會安更早獲聯合國列為世界文化遺產,但此城在日本侵略和越戰時有過不少破壞,皇城內不少建築都是重新修建,部分亦仍在修復中。不過木造的建築雖有毀爛,但以石砌成的四方城池卻未有受損。

筆者在順化結識了一個當地家庭,因而有機會品嘗到在香港從未見過的越南地道家常菜。在香港吃越南春卷時,有時會用菜葉包起來吃。筆者這次也試過這種越南吃法,但包着吃的是拆肉的炭火烤雞。順化有河鮮,那家庭的太太把魚用薑葱蒸熟,然後將魚拆肉,加上香葉和乾米粉,用包春卷的白米紙包起來,再蘸上蒸魚的所剩下的魚汁來招呼客人。因為菜肴中已有米粉,餐桌上不見有米飯。兩道菜看起來平平無奇,卻比越南餐廳吃到的更鮮味可口。

美山聖地看日出

峴港附近除了有順化和會安這兩個旅遊熱點之外,距離峴港西南約七十公里的美山(My Son)亦是世界遺產。美山的廢墟建築群於四至十世紀期間所建,為現存最古老的占婆王朝建築,比高棉皇朝建立的吳哥窟還要老舊。

美山的廢墟原有七十座建築,但經過美軍在越戰時的轟炸,現時只保存了二十座。美山離會安較近,旅遊會安時可花半天遊覽。筆者在會安時亦特意早上五時便出發,打算欣賞美山聖地的日出,可惜卻遇上天雨,但無論如何,美山值得一遊。

旅遊資訊

統一列車(Reunitifcation Line)是越南國內遊覽的方便交通工具,由南方胡志明市,一直北上至河內。

全長:1,700公里

全程:需時超過三十小時

峴港:距胡志明市約八百公里

會安:距離峴港約四十五分鐘車程

撰文:公園仔

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