2012年12月3日
法國是美食天堂,人所共知。鵝肝醬、田螺、黑松露、鴨胸……甚至其甜品馬卡龍(Macaroon),對老饕來說已經是司空見慣、最地道的法式佳肴。當大家都對法國人識嘆識食既羨且妒的同時,原來法國人同中國人一樣,只要背脊向天的動物都必定成為他們的美食。而法國人吃動物的內臟,更可以媲美中國人,甚至吃的動物內臟更為特別、騎呢,絕對會令老饕有意想不到的驚喜。
當然,要真正品嘗這些特殊野味的老饕們,絕對要擁有能人所不能的勇氣及膽識,並且還要識得看地圖,才可以找到能夠品嘗這些野味但貌不驚人的「特殊餐廳」。
首先要同大家介紹的,被喻為是最傳統的法國菜肴,並且是前法國總統薩科齊最喜愛的,但又是最令人毛骨悚然的名菜——小牛頭肉(Tete de veau)。小牛頭肉是真正常費時考功夫,利用人手慢慢將牛頭去骨,再連同佐料一起放入煲內烹燉至少三小時才完成的菜肴,因此價格也特別昂貴。而當牛頭肉差不多融化之時,再配與馬鈴薯交疊在一起成為千層派,再伴隨牛的腦漿一同上碟來吃。
喜歡吃的人,會覺得小牛頭肉豐腴軟嫩,但是討厭吃的人,則會覺得過分肥膩。不過,唯一令人感到恩惠的是,小牛頭肉在上菜前只是一碟看似豬耳凍的佳肴,而看不到那個血腥恐怖的牛頭,但是當我看見伴碟的那堆猶如豆腐般的腦漿,再看一看那塊晶瑩剔透的牛頭肉時,就算它有多美味,我實在也提不起勇氣將它送入口中品嘗呢!
最熱情侍應
倘若嫌小牛頭肉及腦漿價錢昂貴及可怖,大家還有另類法式野味可以品嘗,絕對會有其中一種吸引你的。要真正品嘗野味便要光顧位於巴黎市的Ribouldingue餐廳了。
餐廳的外觀一點也不起眼,與其他法國餐廳相比,它的裝潢也不亮麗宏偉。平庸之餘也有點兒殘舊的感覺。Ribouldingue中譯是「尋歡作樂」的意思,或者餐廳老闆就是希望讓老饕可以在餐廳中尋找樂趣吧。然而,餐廳內的氣氛卻有點兒拘謹,甚至帶着丁點兒緊張,可能是進入餐廳的客人大部分都是帶着緊張的心情入內,因為大家都將要面對的是一道又一道將會令人嚇破膽、抹一把冷汗甚至會令人反胃作嘔的美味佳肴。
可幸負責招呼客人、遞上餐牌的女侍應生,不單止禮貌周周,兼且面帶着如陽光般的親切笑容,總算令客人們放下戒心,以愉快輕鬆的心情來迎接這餐令人驚喜滿載的佳肴。
最驚嚇前菜
在印滿法語的餐牌上,寫滿了各式各樣的動物器官名稱的前菜、主菜、甜點等各有十多種項目供選擇,花多眼亂之餘,簡直令我看得目瞪口呆,不知道應該從何入手、如何選擇。但是作為前菜的佳肴,就已經令膽子小的饕客,會一定嚇得雞飛狗走、奪門而出。既有如雜菜沙律的牛乳房沙拉、酥炸羊腦、豬鼻子沙律、薄煎牛乳房、羊舌頭韃靼醬、悶煮牛頰肉、酥炸青蛙腿等……。
單聽每一道前菜的名字,已令我冷汗直標、頭昏腦漲;再來一碟蔬菜牛頰湯,簡直即將要上演一場血腥恐怖的吸血殭屍片似的。其實只要不是太在意那道菜肴是出自動物哪個內臟部位,已烹調完成的佳肴,味道也是相當不錯的。當中尤以薄煎牛乳房最為吸引,輕輕炸過的牛乳房非常有嚼口,還可以感受到那份膠質的彈性纖維,感覺很特別。
輪到主菜上場。由於前菜實在太精采,相比起來,主菜已經變得較為正常,例如酥炸羊舌頭、烤小牛腰子、巴斯克燉牛肚、烤厚片豬胸肉、牛膀胱煮雞、小牛胸腺配玉米糊、小羊腎配法式雞肝醬、秘烤天竺鼠、烤山羊頭等。
最騎呢主菜
當中較為特別的是烤小牛腰子;在法國菜中牛腰子是上等菜肴,因為一般的腰子草腥味濃兼且保存不易,因此用作菜肴的都是新鮮未斷奶的小牛腰。上菜時,整顆小牛腰子油煎後上桌,底下是一層油煎的佐醬汁,旁邊另外附上一大烤盤的焗烤馬鈴薯,簡單的烹調已經令人回味無窮、食指大動。
當然,餐廳內也提供一些很正常普通的佳肴,如臘腸火腿拼盤、西班牙番茄冷湯、鱈魚、鮪魚、牛排、烤雞腿、烤羊膝等;而甜點也如士多啤梨冰淇淋、果汁奶凍等。整頓嚇破膽的晚餐,總算在有驚無險、無反胃下順利完成。
Ribouldingue餐廳 尋歡作樂餐廳
地址:10, rue St-Julien-le-Pauvre 75005 Paris
電話:01 46 33 98 80
價錢:套餐25歐羅(約250港元)
Le-Procope餐廳
地址:13 Rue de l'Ancienne Comedie 75006 Paris, Frankrijk
電話:01 40 46 79 00
撰文:Katy
攝影:Erik Braspenning
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