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2022年7月5日

區佩嫦 味道回憶

美食造型魔法師 傳遞快樂幸福感

對於「食物」,不同人有不同見解,有人認為只是用來果腹,有人認為是種品味享受。對於美食造型師關琬潼而言,食物是人與人之間的聯繫,透過一頓飯維繫親友的感情、一件甜品能夠散播着喜悅因子。食物是人生不可或缺的一環,是幸福、快樂的泉源。

眼前的關琬潼(Shadow)個子嬌小,舉止優雅,說話時帶着溫婉的腔調,外表像極溫室小花,卻是多間食店的負責人,亦是食物造型師、食譜作家、專欄作家、花藝師、茶藝師、陶藝師⋯⋯身兼多職,但無論是哪一項職業,她也有一個共同目的,就是要將美麗、漂亮的事物分享給身邊人,讓大家感受快樂因子。

「爸爸是印尼華僑,在香港開設茶餐廳,工作又忙又辛苦,媽媽即使要在餐廳幫忙,也會為我們準備一日三餐,而父母每晚必定回家一起吃飯,一家人說說笑笑,談談生活瑣事,對我來說每一頓飯也是帶着與味道有關的溫暖回憶。」Shadow在15歲後跟隨媽媽學習烹調手藝,「只因我覺得食物是聯繫人與人之間的元素,而且廚房是孕育幸福的地方,懂得下廚的女士,人生會特別幸福。」

可能因為與食有緣,加上自小愛美,對任何漂亮的東西、美好的畫面均毫無抵抗力,簡單如用一個漂亮的碗吃飯、看到餐桌上的一束靚花,已經讓Shadow很快樂。畢業後,她輾轉成為食物造型師,藉着替食物扮靚,尋找幸福的泉源。「美食能帶給人快樂,而食物造型是很神奇的工作,將食物與美學融合,配合餐具、擺盤等,讓它看起來很美味,亦能把快樂帶給別人,而快樂又能轉化成正能量,給予大家希望及幸福。」

笑臉曲奇

Shadow在機緣巧合下,多年前認識了著名糕餅師Tony Wong、前藝人謝寧,隨後一拍即合,開設了「曲奇四重奏」,正式投身飲食界。為什麼會開設曲奇餅店?全因曲奇是她唯一愛吃的零食,「當時我特意在曲奇上繪畫笑臉,希望將開心的訊息傳遞予人,而且我覺得做食物禮品,比開設餐廳能夠接觸多些人,讓更多人感受到快樂、幸福。」不久她又開設了主打Frozen Yogurt的「Smile Yogurt & Dessert Bar」,還有多間名為「Simply Pleasure」的食店及茶室。

Simply Pleasure(簡稱SP),簡單而快樂,正是Shadow最崇尚的生活方式。位於尖東麼地道的「SP Senses」是一間結合花、茶與美饌的食店。「我愛花藝、茶藝、料理,將三個元素結合,再配合裝潢、餐具、擺設等,營造出輕鬆、優雅的氛圍,希望將自己的能量傳遞開去,成為一間滋養、療癒心靈的餐廳。」

對於藝術家性格的Shadow開設餐廳,不少朋友經常大潑冷水,「我不是一個懂得做生意的人,有朋友笑言我開餐廳是一種自殺式行為,因為為了靚、為了質素會不惜工本。但我覺得為了增加利潤而不停計算,影響食物質素,損失更大。」幸好有一支理念相同的團隊,讓她可以任性,保持初心。試過創作一個關於跳舞主題的蛋糕,由於工序太過多,有同事關心成本問題,結果餅廚一句:「定價不要太貴,收支平衡便可。」這句話令Shadow相當感動,亦很感恩有一支很懂她的團隊同行。

店中的菜單走兩大方向,一個是Shadow的童年回憶,帶點印尼風情;另外則是她的Comfort Food,「我個人很鍾意日本文化,記得以前看過小津安二郎的電影《茶泡飯之味》,一碗茶泡飯頓解夫婦間的芥蒂,我很喜愛這種淡淡然、細水長流的幸福感,加上童年時祖母愛將普洱茶加入飯焦中自製茶泡飯,這種小時候的回憶,亦令我愛上茶泡飯。」

坊間茶泡飯的茶湯往往使用煎茶或木魚湯製作,Shadow則利用自己茶藝師的身份,因應食材而調配茶湯,「茶湯與食材相配,才能有相輔相成的效果,曾經試過將栗子加入煎茶,配栗子飯,效果相當不錯。」而「栗子雜菌杞子腐皮伴抹茶玄米茶泡飯」便特別在玄米煎茶加入抹茶粉,茶香更濃,而栗子、雜菌、小米等配料則先炒香,再與日本米做成炊飯,加入茶湯後,茶香激發起栗子、雜菌等味道,滋味更加豐富。

身為印尼華僑,自小跟爸媽到印尼餐廳吃家鄉菜,愛上品嘗各種香、辣、酸、甜,平日Shadow下廚時也愛在菜餚中加入香料,增加風味,就如薑黃、香茅等便是她最愛用的香料之一,即使是意大利飯也帶着濃濃的東南亞風味。「牛油果洋薏米番茄薑黃乳酪燉飯」便將薑黃加入意大利米中做成金黃色的燉飯,還配上她至愛的牛油果及希臘乳酪,味道意想不到地搭調。菜式擺盤亦着重美感,甚至加入花藝元素,每一道菜都賞心悅目。

鹹味窩夫

Shadow愛跳舞、愛閱讀、愛書法,更愛旅行⋯⋯因為興趣廣泛,經常會忽發奇想,將不同概念結合一起,就像去歐洲旅行時一吃愛上鹹味窩夫,回港後她便研究起來,做出自家風格的菜式,「一般菜式嘗試一兩次便成功,這是一道我失敗了無數次的菜式,要讓窩夫香脆又帶麵粉及蛋香,試了不同的原材料,後來用上日本蛋、希臘乳酪、美國麵粉才能做到滿意的效果。」

當中「天然雞溶芝士窩夫漢堡」便是Shadow的心機之作,她將兩塊美味窩夫夾上半溶芝士、帶日本醬油風味的雞扒,香濃又鹹鮮,與窩夫的味道竟然相當合拍。

邊吃着窩夫,邊與Shadow聊天,說着杭州富春山居的美景引發出她調配的Beautiful Morning花草茶、說着她喜愛草月流花藝、說着每天為丈夫下廚、說着最近重拾跳舞的熱情⋯⋯說時Shadow一臉幸福之情,快樂的確很簡單,而且還有感染力,她臨走前總括了一句:「要自己快樂,追求幸福的事,個人充滿正能量,心靈強大才能面對任何逆境。」

 

牛油果洋薏米番茄薑黃乳酪燉飯

將薑黃加入意大利米中,而牛油果的油脂香與乳酪的味道很夾,加上花藝擺盤,可謂賞心悅目。

 

 

栗子雜菌杞子腐皮伴抹茶玄米茶泡飯

茶湯是加入了抹茶粉的玄米煎茶,配上栗子、雜菌等做成的炊飯,茶香激發起食材的香味,滋味豐富。

 

 

天然雞溶芝士窩夫漢堡

參考自歐洲的鹹味窩夫,將Shadow至愛的半溶芝士及雞扒加入其中,香濃又鹹鮮。

 

 

Beautiful Morning

靈感源自杭州富春山居的景致,以玫瑰花蕾、洛神花、蘋果碎、乾橙皮等調配,帶花果的茶香及果酸,相當開胃。

 

撰文:區佩嫦

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