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2022年6月21日

翔名生 非一般翔

光酥餅

光酥餅,還是江蘇餅?和西樵大餅有什麼分別?

這麼簡單的一種食物,竟令人可以如此牽腸掛肚,食物味道引起的回憶,可以很遠很遠。一口咬下,滿口乾粉,內裏有清新的甜味,烘托着濃厚的麵粉香。麵粉有什麼香味?此言差矣。麵粉和米飯一樣,都有自己一股獨特的味道,清新、單純,這種淳樸的氣味,不會搶味。

光酥餅易做,材料簡單,但仍有心機在細微處,做好餅後,要待水氣揮發夠,才入膠袋。過去做好的,只放在架上,自然風乾,風味渾然天成。吃光酥餅會口乾嗎?想像是會的,但吃過,光酥餅在口中摻合,可口的感覺,只會欲罷不能,口腔不會回酸,這種感覺滿足到不得了。

光酥餅是如此樸素,在那些物質匱乏的日子,小孩要節省零用錢,總會想到光酥餅。那是從小被照顧的感覺,資源有限,但總能成為孩子們的小確幸。那時,日子簡單,吃光酥餅,孩子蹦蹦跳跳,最易飽,口感清新帶絲絲清甜,吃完喝水,換來口腔清爽回復潤滑,不會蛀牙。

光酥餅,跟西樵大餅很相像,形狀較小,是迷你版。西樵餅源自佛山西樵,據說明朝時候由一位當上吏部尚書的西樵人,一天為趕上朝,命遲了起床的廚子把已發酵的麵糰,加雞蛋和糖搓好再烤成餅,路上享用。直至後來他辭官歸故里,把這個做法授予鄉民,廣傳至今。

光酥餅用低筋麵粉,還會放入臭粉,讓口感鬆軟,功效和泡打粉差不多,很多中式糖餅如核桃酥等也會用到。臭粉加熱後會釋出氨氣、二氧化碳等。

我就是愛光酥餅,每次經過九龍舊城古街,總會駐足吃一回。捧起在手,輕輕嗅下,益發覺得可愛。

 

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