熱門:

2022年6月17日

劉健威 此時此刻

Cannubi和Tuber

最近到三星大廚Bombana開的Octavium吃午餐,印象大佳——幾個海鮮菜式做得十分出色。此店初開之際,我有過不太好經驗——跟期望落差太大,下樓竟然召車到西環可可店吃粥去。

聽說他們在尖沙咀K11 Musea又開了兩間店:一家叫Cannubi,比較隨和;另一間叫Tuber,在樓下,做fine dining;其實是同一廚房,由Chef Roland和Keith Yam主廚。

先到Cannubi吃午餐,吃了好幾道菜,最搶盡風頭的是紅蝦麵——以蝦味為主的醬汁鮮味很濃郁,紅蝦很大隻,雖然要和麵的溫度調協,是暖的,但基本上還是生的,保留住鮮味——這該是我吃過最好的紅蝦麵了。以後到這裏叫個頭盤,再來份紅蝦麵,相信會是理想不過的午餐。

跟着訂了幾天後到樓下的Tuber吃晚餐。

五道菜晚餐收費一千八百八十元。有三道菜吃得特別愜意——其一是魔鬼魚「面珠墩」,Roland說,那是這天才從北海道運來;此魚腮肌理很獨特,肉是一絲絲的,有魚鮮,卻沒有魔鬼魚的一般沉悶味道;其上鋪了鯡魚和蛋黃調的醬,其下墊以橄欖汁,份量不大,吃起來有精緻感。

新鮮鮑魚烹調得爽口嫩滑,還配了兩種醬,其一是意大利西葫蘆(zucchini)所打,其二為鮑魚肝臟所製;下面再墊以三十八個月熟成乳酪調的汁;諸味紛陳,味道自然飽足。

Pasta是當時得令的牛肝菌雲吞——麵皮包着的是香氣頗濃的意大利牛肝菌,味道深邃;醬汁卻是澳洲黑松露菌再加乳酪所熬,味道渾厚;更即時刨上黑松露菌薄片,焉會不好吃?

櫻桃啫喱配鵝肝醬倒是平凡。

每道菜都有幾種味道組合,也做得精緻,隱憂也許是——Bombana開了那些店,有沒足夠創新菜式滿足客人嘗新期望呢?好像鮑魚那道菜早就在Octavium吃過了。

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads