2022年6月17日
最近到三星大廚Bombana開的Octavium吃午餐,印象大佳——幾個海鮮菜式做得十分出色。此店初開之際,我有過不太好經驗——跟期望落差太大,下樓竟然召車到西環可可店吃粥去。
聽說他們在尖沙咀K11 Musea又開了兩間店:一家叫Cannubi,比較隨和;另一間叫Tuber,在樓下,做fine dining;其實是同一廚房,由Chef Roland和Keith Yam主廚。
先到Cannubi吃午餐,吃了好幾道菜,最搶盡風頭的是紅蝦麵——以蝦味為主的醬汁鮮味很濃郁,紅蝦很大隻,雖然要和麵的溫度調協,是暖的,但基本上還是生的,保留住鮮味——這該是我吃過最好的紅蝦麵了。以後到這裏叫個頭盤,再來份紅蝦麵,相信會是理想不過的午餐。
跟着訂了幾天後到樓下的Tuber吃晚餐。
五道菜晚餐收費一千八百八十元。有三道菜吃得特別愜意——其一是魔鬼魚「面珠墩」,Roland說,那是這天才從北海道運來;此魚腮肌理很獨特,肉是一絲絲的,有魚鮮,卻沒有魔鬼魚的一般沉悶味道;其上鋪了鯡魚和蛋黃調的醬,其下墊以橄欖汁,份量不大,吃起來有精緻感。
新鮮鮑魚烹調得爽口嫩滑,還配了兩種醬,其一是意大利西葫蘆(zucchini)所打,其二為鮑魚肝臟所製;下面再墊以三十八個月熟成乳酪調的汁;諸味紛陳,味道自然飽足。
Pasta是當時得令的牛肝菌雲吞——麵皮包着的是香氣頗濃的意大利牛肝菌,味道深邃;醬汁卻是澳洲黑松露菌再加乳酪所熬,味道渾厚;更即時刨上黑松露菌薄片,焉會不好吃?
櫻桃啫喱配鵝肝醬倒是平凡。
每道菜都有幾種味道組合,也做得精緻,隱憂也許是——Bombana開了那些店,有沒足夠創新菜式滿足客人嘗新期望呢?好像鮑魚那道菜早就在Octavium吃過了。
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