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2022年5月27日

高潔 花都拈花

歐洲產蠔冠軍好環保

問老饕們一個蠢問題:《信報》飲食版上,日本、法國料理那麼受寵,似乎卻不多見推薦英國生蠔?

其實英國食用貝類養殖業,目前也有2300萬英鎊的產值。2022年初,歐盟委員會宣布,禁止英國水域出口生蠔、綴錦蛤、扇貝;皆因英國脫歐,地位已變。英相即在財政上,擴大支持其食用貝類生產。

英國牡蠣/生蠔,滋味美否?她的國民,也像芳鄰法國人那樣,深信此物壯陽,會使勁吸收其飽含的維他命A、B12、D,以及銅、鋅、Omega-3嗎?不管怎麼樣,法國坐正了歐洲生蠔第一生產大國。從大西洋到地中海,從英國對海諾曼第,到法國生蠔主要產地布列塔尼,全國分布六大生蠔養殖場所,那是英國不能望其項背的。

余患痛風,絕緣海鮮貝類。每逢讀到Saint-Vaast生蠔帶堅果味;Cancale受益世界最強潮汐洗禮,蠔肉緊致不失柔韌,鹽香濃郁。濱海夏朗德省,飼養池礦物質養份豐富,蠔產獨特「海洋大陸」鮮味,層次豐富;阿卡雄(Arcachon)大區,蠔帶有蔬菜植物礦物芳香……饞壞人了。然則香港朋友熟悉地中海沿岸生蠔,肉質豐厚、大海氣息濃烈嗎?

讀了一篇提倡環保建材的文章,我才弄清楚常聽到的Hérault省,沿岸Bouzigues的塘水飼養場,生蠔一串一串長長吊起,網籃一層一層懸掛潮汐之中。受惠獨特天然條件,非但美味多產,而且回收大量蠔殼。徹底清除有機物質後,選出潔淨之殼,用傳統碎石的機器磨成粉——竟大有用場於本省建築行業;比如蠔區本身公路上200米單車道!

蠔哥啊蠔哥,渾身是寶。龔定盦詠落花詩:「化作春泥更護花。」你更可回收研粉做成瓷器材質、聖誕裝飾、花肥等飼料、築人工珊瑚礁、做眼鏡框;尤其是水泥外面鋪的保護層。Bouzigues蠔區附近港口Sète,一家企業專攻這行。

試驗一兩年後,每年吃剩的如山蠔殼,將用於本地行人專用區、停車場。對於省衙門,蠔殼砂加入水泥,成本並不因此廉宜些——但這是成功保護環境生態,「對水泥如同珍珠」的美事嘛。

 

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