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2022年5月13日

大師姐 食家講場

跟名廚做朋友

女兒懷孕期間曾多次去新加坡探望她,日子匆匆而過,外孫兒俊俊如今已經12歲了。還記得當年的七八月去新加坡時,剛好女婿William返回吉隆坡探望雙親,其中一個星期六我們揀了新加坡動植物公園裏的一間西餐廳吃晚飯。

當日吃過什麼已完全記不起,當時的廚師不值一哂。食物雖甚為一般,但餐廳坐落於動植物公園裏一間有百多年歷史的兩層英式黑白屋(Black and White House),沿用本來的木樓梯及木地板,很舒適及幽靜。

洋葱主題

數年前與好友細S夫婦二人去新加坡度假,大班樓老闆葉一南推薦我們試一間西餐廳,原來就是去過的動植物公園裏的西餐廳,已改名為Corner House,廚師也換了,坐鎮的是Chef Jason Tan陳日鋥主廚。我們一行五人,包括當時只得七八歲的俊俊,經驗不錯,小朋友最喜歡是他們的麵包和頭盤。那時候還未認識Chef Jason,只知道他好喜歡用洋葱做菜。Corner House的餐廳在2樓,廚房則在地下,吃過了晚餐到地下時見到Chef Jason已站在門口歡送我們,啊,原來他像漲了的大皮球,好得意,但做的菜式卻又是這麼精巧!

Corner House在他的帶領下,一連幾年奪得米芝蓮一星,5年名列於亞洲50大餐廳。2020年10月他創立自己的新天地,開了屬於他和未婚妻的法式餐廳Euphoria,這次到新加坡也預先請葉一南再幫我們訂位。

當晚一行6人,要分開兩張枱。晚餐主題依然是洋葱,味道再提升了,也跟以前一樣,擺盆精緻,味道可口。俊俊尤其喜歡他的芝士麵包仔,一口氣吃了12個,原來是餐廳的紀錄!

結賬時他的同事說Chef Jason寫了一張卡送給俊俊,原來當晚俊俊的晚餐是免費,多麼窩心!幾日後我們邀請他來吃午飯,做了糖醋五花腩,葱燒刺參等幾道菜,一起聊天,是個溫馨的聚會。他帶來的兩款蛋糕,瑞士卷及朱古力蛋糕,讓我們第一次試Pantler蛋糕店高質素產品。

Chef Jason說在2020年曾義賣媽媽的咖喱雞,甚為搶手,我們馬上說也想一試。兩星期前他帶來媽媽親手做的咖喱雞,亦有俊俊好喜歡的麵包。除此,他還帶來頭盤,一大盒北海道海膽及一大罐魚子醬,而我們煲了白飯,也做了柱侯蘿蔔牛腩和上湯白菜。Chef Jason媽媽親自做咖喱雞的咖喱膽,切切剁剁,煮了6小時才完成,真不簡單,連我這個怕辣的也加添一次。

無拘無束

吃過午飯,我和大師公帶他去了Tiong Hoe精品咖啡跟我們的咖啡老師見面及一起飲咖啡。Chef Jason今年40歲,是土生土長的新加坡人,亦有每日飲咖啡的習慣,是喜歡飲latte。

第一次帶他到Tiong Hoe,他竟然巧遇一位亦是喜歡研究咖啡的朋友,跟咖啡老師陳老先生也認識。大家於是圍起來一起飲咖啡,好熱鬧。Chef Jason跟咖啡老師陳重賀先生竟是一見如故,相約幾日後再去飲咖啡。

Tiong Hoe有6間,本店位於170號Stirling Road,是政府居屋。他的對面169號有一間小西餐店Sin Savage,是我常去外賣的地方,一星期兩三次,多數買炸魚或煎豬扒,跟咖啡老師及他太太一起吃一份餐,當是下午茶。

Chef Jason第二次到Tiong Hoe飲咖啡時,剛巧我也與大師公去飲咖啡,於是到Sin Savage買炸魚及煎豬扒,6個人一起分享。Chef Jason說這兩款做得不錯,估計廚師曾在好質素的西餐廳做過。聽他這樣說,立即約他們及咖啡老師的大女兒和她的夫婿一起8個人幾日後到Sin Savage吃午飯試菜。

幾日前我們這班咖啡友去了Sin Savage開大餐,叫了幾款頭盤,3份意大利粉,燒排骨及豬扒,兩份炸魚,燴牛肉,半隻燒雞,一份椰菜花扒,還要了意大利紅酒,是開懷暢飲。Sin Savage的柚子檸檬撻很有質素,於是問西餅師傅能否立即為我們做,還好,她二話不說便做了給我們,蛋白打得非常的輕,是那麼好吃,連Chef Jason也大讚!咖啡師傅的女婿William亦是食家,他問做高端法國餐的Chef Jason會否習慣,他的回覆是出外吃飯便好隨便,什麼也吃。最後Chef Jason對Sin Savage的評價是所有食物做得不錯,值得再來。

這次星洲之旅一個收穫是跟Chef Jason熟悉起來,很高興有這位年輕廚師朋友,一起聊天,一起飲咖啡,一起試菜,是多麼的無拘無束和悠閒自得!

 

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