熱門:

2022年5月17日

Walter Kei 食家講場

澳洲墨爾本美食指南(中)

2000 年的悉尼奧運會前10年,能夠代表澳洲飲食的城市就只有墨爾本。歐陸為主,融合多元文化,墨爾本影響現代澳洲料理尤為重要。

功夫扎實

數現代澳洲料理的領軍人物,食正奧運發展商業巨浪的Tetsuya Wakuda、Neil Perry和Peter Gilmore是代表。墨爾本餐飲競爭激烈,起起落落,Vue du Monde餐廳Shannon Bennett(SB)、Atlantic餐廳餐飲集團Donovan Cooke(DC)和Attica的Ben Shewry(BS),在推動墨爾本飲食潮流極具指標性。

3人當中年紀最大的DC師承Michel Roux,DC基本功扎實,21歲成為英國Waterside Inn餐廳最年輕的主廚(現在是三星餐廳),之後再轉戰倫敦名廚Marco Pierre White餐廳Harvey's當主廚。先後在墨爾本開設過Est Est Est(Fine Dining)和Ondine兩家餐廳,可能是走得太前,關閉之後,受到香港馬會所聘用,工作幾年後再回到墨爾本闖天下!

比起DC,1975年生的SB命水最好,3年酒店學徒訓練後,在英國先後為米芝蓮星廚John Burton Race、Marco Pierre White工作,之後在巴黎為Alain Ducasse餐廳工作。

SB捉潮流眼光獨到,兩個廚師,兩種風格,近十多年間,由一變二,餐廳倍數上升。SB名下的餐廳中,Vue du Monde最愛,現任的主廚Hugh Allen屬於NOMA新料理風格的一線分支。

 

而之前的主廚Cory Campbell亦都在NOMA工作多年,Hugh Allen在Vue du Monde當學徒,之後去了NOMA學習,回來之後風格整體上不變,現代風格混合澳洲食材的味道。Vue de Monde在墨爾本市中心的核心商業圈頂層,Tasting Menu突出,招牌菜澳洲小龍蝦一直保留在餐單上,肉類常出現的有小袋鼠、澳牛、羊心,初接觸會覺得怪裏怪氣,吃多了,這就是澳洲菜現代風味。

前衞直接

Attica BS餐廳的風格前衞又直接,有實驗性,突破了各種傳統規範,被美食家與餐飲業人士,認定是現代澳洲料理主義的前衞派。堅信「味道」的力量來於自然,復興澳洲大地之味,尋找數千年前土著的飲食文化。

Ben Shewry是「詩人」,餐飲作品初期不被社會大眾接受,概念式經營,一點也不容易。試吃餐單由125澳元增加到360 澳元都吃過,第一次來最驚喜。當時在澳洲走這種前衞風格的餐廳幾乎沒有,Attica「尋根澳洲」的印象特別深刻,加上煙熏辣粉味道上像鷹嘴豆蓉的澳洲野果蓉,還有鹽香袋鼠肉配本土松樹果仁Bunya Bunya。非正統性,「情景」味道烙印到腦海中。

相對於世界各地,現代澳洲料理中的Fine Dining被看下去,主要是本土文化比較隨性。Fine Dining 很多時候被認為是形式主義,只有堅信的力量,到最後才會成功!

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads