熱門:

2022年4月22日

大師姐 食家講場

鹹魚吃得嗎?

從未試過在新加坡逗留這麼長的時間,已差不多3個月了,這段時間最好就是教女兒工人Maria做菜。

Maria跟隨女兒已15年,那時候代女兒請工人,遙遠用電話跟Maria會談,覺得她開朗,英文不錯,亦曾在新加坡工作,於是建議女兒請她,竟然一做便是15年!女兒把Maria看成家人,極為善待,連我也十分羨慕。

Maria來到時我便教她一些簡單菜式,手剁豬肉餅,用來做餸或用來蒸飯,教了她包菜肉餃子、牛肉薯仔餅、蝦多士,俊俊最愛吃的就是糖醋豬腩肉配饅頭,百吃不厭。

買餸挑戰

不經不覺已教曉Maria幾十道菜,每次來到新加坡,女婿一定會建議我多教Maria一些新的菜式,這次也不例外,焗芝麻雞、煙熏雞、炒鱈魚球、梅菜炒肉片和乾葱爆雞,最近一次是鹹魚蒸東星斑。

在新加坡買餸是一件非常有挑戰性的事,單是雞便考起我了。到現在還未買到黃油走地雞,試了幾轉白皮雞、皇帝牌雪藏雞、馬來西亞養殖的法國雞種,全部不合格,皮薄沒油脂,雞肉像浸了水一樣,沒有雞味。

女兒最後上網找到雪藏法國雞,肉質較好一些,但跟香港的黃油雞還是差天共地。沒有選擇,一是不吃,一是接受,只好用雪藏法國雞做煙熏雞等菜式。曾開玩笑地跟女兒說不如開一門新生意,入口中國雪藏三黃雞到新加坡!

新加坡所有街市逢星期一關門,想買餸便預早星期日買。新加坡人民生活安定,好多事情也受政府照顧。公屋容易買到,佔整個市場的房屋85%,我們香港人只有望門興嘆!新加坡人民很少願意花錢買貴價貨,有車有樓有好的教育給子女便足夠,對食的要求也不高,簡簡單單到大牌檔吃炒粿條或海南雞飯便是一餐。

好奇怪,新加坡跟香港亦是一個海島,四面環海,香港隨時買到游水海鮮,雖然好多是飛機貨或養殖的,但選擇極多。在新加坡街市想買一條游水魚是沒有可能。十多年前曾半夜跟女兒拿着護照入海鮮批發市場,希望可以買到游水魚或游水蝦,也是失望而回,完全沒有游水魚,什麼游水的也沒有。香港就是有這個好處,自由市場,出入口生意旺盛,香港人要靠自己,只好動動腦筋做點小生意,買海鮮絕不困難。

幾經辛苦,幾年前終於在一位移居新加坡多年的香港朋友介紹下,找到一間海魚入口商,專門批發給餐廳,逢星期二及星期五有飛機貨東星斑,從馬來西亞Kota Kinabalu及印尼進口。這個入口商的店舖位離女兒家頗遠,開車要差不多半小時,但能夠吃到游水魚已經不投訴,價錢也合理。

撈飯一流

在新加坡難買到靚食材,差不多每個月也會從香港寄一些食材給女兒。

最近,除了自己品牌的麵和醬,也寄了幾件大馬友鹹魚,兩件送給咖啡老師,一件自用。

一直跟西營盤鹹魚批發商元成行買鹹魚做自家品牌的XO醬或自用,跟黃老闆好熟。他知我願意付多一些錢買靚鹹魚,常留給我幾斤重大馬友或淡口曹白。

剛好幾日前是星期二,海鮮批發商有飛機貨,於是決定將馬友鹹魚配清蒸東星斑。星期二早上女兒先打電話留了兩條十二両重馬來西亞東星斑,當日飛機貨要下午4時半才到達,於是女兒買完魚回家已是5時多,說回家途中兩條已劏好的魚還在跳動,是那麼新鮮!

多年前已經教曉Maria蒸東星斑,蒸魚後灑上大量葱絲,倒入滾花生油,然後將自家做的蒸魚豉油翻熱,淋在葱絲上面便成。這次有靚大馬友鹹魚,於是教了Maria用鹹魚蒸魚。先將鹹魚用大量薑絲、少許糖、幾湯匙浸鹹魚的花生油來蒸鹹魚10分鐘。兩條十二両重東星斑一次過蒸9分鐘,剛剛熟,一流。先用葱絲鋪在魚上面,用滾油淋在葱的上面,然後淋上鹹魚油,鹹魚拆肉,放在魚的四周,用來撈飯,效果一流!

也記不起上一次用鹹魚蒸魚是什麼時候,這次是一絕,吃到只剩下兩條骨,連俊俊也喜歡,是多麼的好吃!大師公喜歡吃魚頭及魚骨,女兒和孫仔吃魚肉,大家用鹹魚及鹹魚油來撈飯,Ichiban!

知道鹹魚不應該常吃,偶一為之吧!這次鹹魚蒸魚令我想起兒時味道。當年只有三四歲,吃飯仔每當無胃口時,工人笑姐或媽媽便會蒸梅香鹹魚,拆肉放入飯來餵我吃,不需幾分鐘便將一碗飯吃光了。

Maria姐姐,你以後又懂得做多一道菜了!

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads