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2022年4月8日

區佩嫦 星級餐廳

快速還原真空佳餚

疫情期間,不少人在家工作,外賣已成為解決三餐的最理想方法,但叫外賣最怕是等,等到天荒地老,飯盒半涼才到家,影響食慾。想一家人吃得豐盛,坊間有不少已經煮好的真空美食包,讓你毋須洗切煮,簡單翻熱,即可享受矜貴的鮑魚海參,又或家常的欖角豬肋條,輕輕鬆鬆在家吃到高級食店的美食。

別以為真空美食包款式簡單,選擇又不多。疫情下,不少餐廳已推出款式多樣化的真空美食包,最重要是能登大雅之堂。

滋潤幸福

米芝蓮一星食店「萬豪金殿」推出了一系列以矜貴食材炮製的滋補窩心菜式,全部以真空保鮮包裝處理,封存了菜式的原汁原味,而大廚行政總廚鄧家濠(Jayson)認為燜煮菜式較適合真空包裝及翻煮,因食材較大件,即使回家翻煮的時間長,也不會影響肉質的口感。

餐單中最驚喜必定是「三十頭吉品鮑魚」,Jayson將南非鮑魚浸泡發大後,放入老雞、赤肉、雞腳、豬皮等煮2至3日,鮑魚炆煮至呈溏心狀態,帶嚼勁又帶鮑魚獨特的清香,而伴隨了醬汁是將炆煮的鮑汁再加入老雞汁煮成,香濃醇厚,增添鮑魚的鮮味。

至於加熱方式相當簡單,連同透明包裝袋放入沸水中,以小火煮30分鐘,剪開後可按個人喜好而擺盤上碟,簡單又方便,即使用來款客亦毫不失禮。大廚建議多出的鮑魚汁可以用來拌麵,自行多做一道味道出色的麵食。

想滋潤一點的話,可以選擇「天籽蘭花響螺燉花膠」,天籽蘭花是鼓槌石斛的花朵,帶獨特的清甜味,有清熱的作用,配上乾螺頭、老雞、赤肉、火腿、花膠等做成燉湯,清澈的湯頭味道清甜,加上豐富的花膠、螺頭等湯料,每口都充滿幸福感。

別以為真空食包只可自用,餐廳亦特別設計美食禮盒方便送禮,禮盒有四道矜貴的菜式,包括「蠔皇花膠件」、「關東遼參」、「三十頭南非吉品鮑魚」、「蠔皇扣鵝掌」,還有一支迷你香檳。

當中遼參更用上50頭關東貨,浸泡後可發大至三倍左右。Jayson先花3至5日將遼參浸發,然後放入以老雞、火腿、赤肉、蒜子等熬3至4小時的肉汁中浸泡近2小時,讓遼參慢慢吸收湯汁的精華,遼參飽滿肥美,口感爽滑彈牙,吸滿濃濃的醬汁更添滋味。

即訂即做

位於灣仔的「美味廚」一向以獨特的火鍋湯底及配料為主打,在疫情下將10款招牌菜式變成真空美食包,全部菜式均是即訂即做,完成後立即以真空包裝,食前放在沸水中煮20分鐘即可。若想用來儲糧,亦可以放在雪櫃或冰箱一至兩星期,隨時翻熱即可食用。

必食的有其招牌菜式「美味廚水晶粉皮豉油雞」,大廚將嫩滑兼油香十足的黃油雞及水晶粉皮放在秘製的甜豉油中浸煮,水晶粉皮吸滿了鹹甜適中的豉油汁,香口惹味,滑嘟嘟口感伴以鮮嫩的雞肉,兩者配搭相當過癮。

而真空包菜式亦有不少炆燉菜式,就如「清湯蘿蔔燉鹹牛脷」,厚切的鹹牛脷以清湯蘿蔔的燉煮而成,牛脷的鮮味及彈牙口感,與清甜的蘿蔔相當合拍,而且互相融合後,味道巧妙地混和及提升,是一道清新的選擇!

得獎菜式

深得大小朋友歡心的「香港迪士尼樂園度假區」亦推出真空美食包,全部菜式由樂園的酒店大廚主理,有中菜亦有西餐,同樣簡單加熱便可以在家慢慢品嘗。

先有得獎菜式「川味家常牛小排」,大廚先將牛小排汆水,然後與炒香的甘筍、西芹、洋葱、指天椒、清湯等一同煮足90分鐘,伴以切成米奇老鼠圖案的白蘿蔔件,賣相相當精緻。牛小排份量足4人享用,而且煮至香軟腍滑,微辣隱隱滲出,非常惹味。

西菜方面有「天多尼番茄汁燴羊膝配茴香咖喱燒新薯」,先將羊膝以鹽水醃製兩日,放焗爐焗至金黃色後,加入秘製醬料將羊膝燴至軟腍,羊膝沒有羊膻味,入口香軟,輕輕一切便做到骨肉分離,而新薯則加入了孜然粉、辣椒粉、馬薩拉粉等調味後烹調,軟糯又惹味。

 

三十頭吉品鮑魚

浸發後的南非鮑魚放入老雞、赤肉、雞腳、豬皮等煮2至3日,帶嚼勁又帶鮑魚獨特的清香,而醬汁香濃醇厚,增添鮑魚的鮮味。(萬豪金殿)

 

 

豪華佳餚禮盒

送禮自用皆宜的佳餚禮盒,有蠔皇花膠件、關東遼參、三十頭南非吉品鮑魚、蠔皇扣鵝掌及迷你香檳一支,全部都是花時間處理的菜式。(萬豪金殿)

 

 

美味廚水晶粉皮豉油雞

將黃油雞及水晶粉皮浸在秘製的甜豉油中,粉皮及雞肉吸滿了鹹甜適中的豉油汁。(美味廚)

 

 

天籽蘭花響螺燉花膠

天籽蘭花、乾螺頭、老雞、赤肉、火腿、花膠等做成燉湯,味道清甜鮮味,每口都充滿幸福感。(萬豪金殿)

 

 

清湯蘿蔔燉鹹牛脷

厚切鹹牛脷放入清湯蘿蔔燉煮而成,牛脷彈牙,而白蘿蔔清甜,是一道清新的選擇!(美味廚)

 

 

豉蜜欖角西班牙豬肋條

西班牙豬肋條以蜜糖及欖角炒香而成,蜜糖及欖角令豬肋骨更有口感。(美味廚)

 

 

天多尼番茄汁燴羊膝配茴香咖喱燒新薯

羊膝先焗後燴,不帶一點羊膻味,入口香軟嫩滑,而加入調味粉煮過的新薯,軟糯可口。(迪士尼)

 

 

珍珠雞二食

燒雞胸釀黑松露及紅酒燴雞髀配香滑薯蓉,釀入了黑松露的雞胸以低溫慢煮,雞肉中滲滿黑松露的芳香。(迪士尼)

 

 

川味家常牛小排

牛小排煮至香軟腍滑,隱隱滲出香辣味,而白蘿蔔件吸滿醬汁,非常惹味。(迪士尼)

 

撰文:區佩嫦

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