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2022年4月2日

張家灝 飲和食德

全蟹宴

赴日遙遙無期,「思鄉病」屢發作,想念在北海道那餐全蟹宴,唯有跟太座到利園「蟹膳」一解鄉愁。此店去年才落戶銅鑼灣,早年一直隱身在灣仔譚臣道,以專營日本活蟹作招徠,門外那個水池裝滿不同款式活蟹,是此店生招牌。

松葉蟹、毛蟹及鱈場蟹貴為日本三大蟹王,蟹膳三款都有供應,生怕毛蟹無肉食,本想來個松葉蟹跟鱈場蟹兩溝,但散叫不划算,唯有叫了「鱈場蟹特上行政套餐」(七百八十元一位)。蟹肉沙律合格,蟹肉鮮甜非雪藏貨色。之後的鱈場蟹天婦羅拼盤及燒鱈場蟹腳一併上桌,賣相俱佳,而且件頭不小。鱈場蟹腳烤得火候恰當,蟹殼散發陣陣誘人香氣,蟹肉微微收水後,蟹味更濃。店家還細心地替蟹腳去半殼,讓我等懶人不費吹灰之力,已可挑出整條蟹棒,非常過癮。

天婦羅拼盤則有兩隻大蟹腳、一隻蟹鉗、幾片天婦羅蔬菜及一隻天婦羅溏心蛋,十分足料。碟底的吸油紙雪白一片,足見廚師控制油溫方面不俗。可惜去殼蟹腳的脆漿明顯較厚,只隱約看見鮮紅色蟹肉,幸好鱈場蟹的巨型蟹腳,彌補了脆漿的不足,入口時蟹肉仍佔相當大比例,蟹汁豐絲毫未流失,配以海鹽同吃,出色。

主菜是鱈場蟹紙火鍋,兩人份量有近半隻,店員將昆布清湯加熱後,把已斬件的蟹身及蟹肉餃子放進紙火鍋,輕灼數分鐘即食。但我的眼光,長期停留在那個盛載海量蟹膏的蟹殼,思疑店員為何遲遲未放進蟹膏。原來要待吃完蟹件餃子後,在剩餘湯底加上白飯、雞蛋及蟹膏,來個蟹雜炊(蟹粥)。半隻鱈場蟹的鮮味盡化成湯汁,混入甘腴蟹膏,每一啖都美味可口,教人閉目細嚼。

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