熱門:

2022年4月1日

區佩嫦 星級餐廳

法式家常菜餐館

以性格比喻的話,法式Fine Dining較為高傲,而Bistro(法式小餐館)則比較親切,讓人自在。置身Bistro吃家常菜和喝酒,在歡愉的氣氛下,可以緩解一日壓力。來到觀塘新開的Bistro,呷着的不是酒,而是芳香濃郁的咖啡,吃着各款法式美食,讓大家感受另一種法式風情。

早於兩百年前已出現「Bistro」一字,但其起源眾說紛紜。

其中一說法是由俄語演變而來,話說1815年巴黎戰役,俄軍進駐巴黎期間,俄國軍官為了叫小餐廳上菜快一點會大喊:「Bystro」(解作快點);另一說法是與法國西南部的Bistreau有關,此字原指牧牛人或身材結實的男人,由於小餐館內的老闆都是身材魁梧,故沿用Bistro為名,無論來源如何,法國氣氛輕鬆、食物家常的小店,現在都稱作Bistro。

別有洞天

「Bistro Le Parisien」坐落在觀塘APM,可以用別有洞天來形容。進入餐廳的話,先要到其姊妹店「Cupping Room」,一派簡約的金屬灰配木色裝潢,是典型的Coffe Shop。

但推開店中那道裝上了一扇小圓窗的門後,淺木色調的裝潢,當中有一幅出自香港插畫家Isaac Spellman手筆,靈感源自達文西名畫《最後的晚餐》的巨型壁畫,畫家以趣味手法繪畫出Cupping Room的重要人物,包括創辦人、咖啡師、咖啡農,以及多家著名國際咖啡品牌的創辦人等,可謂「星光熠熠」。

作為一間法式小餐館,菜式自然以法國家常菜為主,餐廳暫時提供兩道菜及三道菜的午市套餐,前菜是極具代表的「香蒜牛油焗田螺配薯蓉」。

大廚在法國蝸牛中釀入自家製的羅勒青醬,當焗至半熟後加入芝士再焗,入口香軟的蝸牛肉帶淡淡的芝士香,不過最精采是鋪在蝸牛底的薯蓉,吸收了青醬、芝士、蝸牛的精華,帶鮮美又有羅勒芳香,加上牛油令薯蓉帶來的濕潤口感,整道前菜非常吸引。

主菜方面有7款菜式選擇,當中有經典佳餚,亦有創新口味。

就如油封鴨腿這道法國傳統佳餚,大廚將之與班尼迪克蛋結合做成「油封鴨腿配班尼迪克蛋」,設計出創新的口感。大廚特別從法國訂購原隻鴨腿,先起骨後再以攝氏48度慢煮12小時,再將它撕成粗絲,配上水波蛋,賣相與坊間的油封鴨腿完全不同,別具心思。

慢煮過的鴨肉有如和牛般軟嫩,吸滿蛋汁後更添滋味,雖然只是這道菜的配角,但荷蘭汁能為鴨肉添上層次感。特別是大廚在荷蘭汁中加入了紅菜頭汁,並注入二氧化碳,讓荷蘭汁添上橙黃色調外,亦做出如雪糕般的稠身口感,讓鴨肉入口時的感覺更獨特。

心機之作

「香蒜牛油檸檬汁蒸青口配酸種麵包」絕對是大廚的心機之作。

青口先處理後,加入醬汁一同蒸兩分鐘,讓青口殼在剛剛開口、青口肉最嫩滑的狀態下上碟。

而香蒜牛油檸檬汁則是大廚的秘方,其質感如濃湯般緊緊裹着青口,帶檸檬及蒜頭的清甜,加上青口本身的海水味,層次十足,用來蘸酸種麵包吃更添滋味。大廚表示這道菜看似簡單,其實難度較高,先要掌握青口的蒸煮時間及溫度,另外醬汁要做到濃稠亦極需技巧,故坊間鮮見。

餐廳的甜品小食相當吸引,當中有近年最潮的牛角包窩夫(Croffle),這種牛角包與窩夫的混合體,是以牛角包麵糰放入窩夫機中壓烘而成。它既有牛角包的牛油香,亦有窩夫外脆內軟的口感,無論味道或口感均相當特別。而「牛角包窩夫配朱古力、焦糖香蕉及雲呢拿雪糕」中,除了有Croffle外,還配上焦糖香蕉及雲呢拿雪糕,雪糕上還撒上日本抹茶粉,令簡單的雪糕也添上層次感,伴以店家的「10y Anniversary Blend」精品咖啡,可謂更加完美。

 

香蒜牛油檸檬汁蒸青口配酸種麵包

新鮮青口加入香蒜牛油檸檬汁蒸至剛剛熟,入口鮮嫩又帶海水味,而清新的醬汁沾酸種麵包吃,更添滋味。

 

 

10y Anniversary Blend

用上兩款來自Gesha Village的咖啡豆調配而成,帶花香、檸檬糖、香橙等香味。

 

 

香蒜牛油焗田螺配薯蓉

將釀入羅勒青醬的法國蝸牛焗至半熟後,再放芝士焗香,蝸牛肉滿滿羅勒及芝士香,薯蓉亦吸收了各食材的精華。

 

 

凍鴨肝醬配無花果醬、吐司及沙拉

法國鴨肝醬配上自家製的無花果醬,味道酸酸甜甜,配法式軟包多士,味道相當合拍。

 

 

油封鴨腿配班尼迪克蛋

鴨腿肉慢煮12小時,用鴨油炒過的菠菜苗、水波蛋及荷蘭汁令鴨肉絲的味道層次更加豐富。

 

 

香濃番茄汁煮辣肉腸蒸青口配酸種麵包

帶西班牙風味的菜式,將番茄、辣肉腸、香草等煮成濃濃的醬汁,再與新鮮青口同蒸,鮮甜的青口帶濃郁的番茄香,又有微微的辣度。

 

 

牛角包窩夫配朱古力、焦糖香蕉及雲呢拿雪糕

帶滿滿牛油酥香的牛角包窩夫,配上焦糖香蕉及雲呢拿雪糕,甜香的層次感十足。

 

 

澳洲和牛牛排配甜薯條

用上澳洲M5和牛的內裙邊肉,此位置肉嫩富牛香,而且油脂分布平均,烤過後牛味更香濃,吃時蘸上阿根廷青醬,酸酸辣辣又不會搶走牛香。

 

撰文:區佩嫦

[email protected]

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads