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2022年3月17日

劉健威 此時此刻

吃的冒險

在溫哥華吃西餐,有些餐廳頗穩當,好像Boulevard、Five Sails、Le Crocodile……出品不俗,但缺點是沒創意,菜單少變化,吃多了便覺沉悶。

於是去冒險,找些較有創意的,以前寫過兩間,Burdock和AnnaLena,都頗有驚喜,待他們換新菜單,也會再去試。

最近又吃了兩間——Pidgin開了好幾年,位於流浪漢聚集地方,周圍臭氣熏天,生存下來真是奇蹟。據說廚藝風格是法國和日本結合,令人期待。三小碟泡菜就頗失望——不是太鹹就是太甜;接着是醃製過的切粒鮪魚生放在芋頭脆片上吃;鮪魚調味頗濃,芋片上更有一層鹽,該是買現成的,吃起來鹹不可當。

舞茸炸得過火,呈焦黃色,蘸附了點蟹肉的美滋醬吃,沒想像力;煎鯡魚(herring)和黑魚(sablefish)做得中規中矩,算是比較好吃的兩道菜。油封鴨肉味全無,淡出鳥來。問經理鴨子養了多久?答說不知。我說:不逾五十日。他打電話查了說:你對,只養了四十五日。我頗懷疑,廚師們有沒去過日本或法國。

另一家有個平凡之極的名字,叫Elephant。店子不大,只有十八個位。菜單不多,僅十道菜,由廚師發辦的話,連甜品六道菜,每人收費六十加元。

菜做得很清,蔬菜為多,恍似家常,又勝家常——紅蘿蔔是烤成的,外層微焦,吃起來軟中帶點爽,有趣的是澆了一個鯷魚和杏仁熬製的醬汁,味道清新又可口;紅椰菜,又拌以焦化的奶油和黑魚末,味道配搭出人意表;蕪菁甘藍切成幼絲,吃起來爽脆微辣;馬鈴薯則具兩種不同口感……幾道蔬菜,調味含蓄而多層次,吃得舒服。韃靼牛肉以辣根、洋葱和乳酪調味,頗尋常。主菜竟然是雞肝、花生和很creamy的醬汁拌飯,一種介乎中西間的口味,好吃。一間有創意而不「扮嘢」的小店。

 

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