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2022年2月12日

張家灝 飲和食德

多士見真章

香港人鍾情日菜不用多說,每年總有幾間日式食肆挾「過江龍」之名進駐香港,但很多都雷聲大雨點小,能夠站穩陣腳的寥寥無幾。

早前在銅鑼灣光顧一間名為「嵜本」的日系多士專門店,店方還在名字後加上「高級」兩字,看到後心感不妙,貨真價實的高級餐廳,又怎會以此作招徠?但沒有調查研究就沒有發言權,姑且進內一試。

點了一份由北海道牛奶麵包製成的多士,配三款果醬及一款北海道牛油的套餐,連咖啡盛惠八十八元(未計加一)。水氣從來是多士天敵,店家都留意到這一點,特意用上疏氣金屬網盛載新鮮滾熱辣多士,好讓濕氣從底部排走。讀者在家如想效法,又不知哪裏找來金屬網,大可到十二元店買塊迷你硅藻土吸濕,有異曲同工之效。

作為一間多士專門店,多士烘得恰當的話,上桌時應聞到麵包香,看上去是誘人金黃色,外層微微焦脆,內部保持濕潤,可惜的是,今次這份多士未見到上述情況,整塊多士約一半仍「見白」。若單論麵包,其實「嵜本」質素不比坊間日式麵包店遜色,包身鬆軟有彈性之餘,撕開時更見蜂巢狀氣孔,入口帶微甜富麥香,敗筆之處正是烘多士這環,店家可能要研究一下改用另一款多士爐。至於沾麵包的果醬,有多款可供選擇,不過通病是過甜,蓋過麵包本身味道。

現時絕大部分多士爐都設時間掣及火力控制,基本上只要多加嘗試,不論麵包厚薄,總能烘出一份完美鬆脆多士,例如上環勝香園的「檸蜜脆脆豬仔包」及「混醬麥多」,每天烘上數以百計豬仔包及麵包,亦甚少失手。如果一間日本過江龍以高級多士店自居,怕且烘好一份及格多士,是應有之義。

 

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