熱門:

2022年1月7日

大師姐 食家講場

美夢成真(三)

「如意家宴」碗碟系列從磋商、設計、造模到試產是3年半,當中牽涉的人物眾多,不能一一盡錄,但亦想與你們分享從無到有的旅程點滴。我與這系列的統帥及瓷器餐具專家張聰(Desmond)先生認識5年多,還未請他為我設計一套中式瓷器餐具前,曾請他嘗過我的家宴,後來他的太太嵐舒成為我的徒弟,二人曾專誠從台中來港幾次跟我學習粵菜烹調方式,對我在飲食上的要求增加認識。

現今的我棱角已被磨平,給人的印象可能是個大好人,不愛計較,有求必應,是個好婆婆,但我面對飲食便變成另一個人,是極有要求,不接受瑕疵。無論出外用膳或在家吃飯時,環境要盡可能清靜,碗碟擺設要整齊,每道菜的熱度要剛剛好,就算在家吃也是逐道菜上,務求每一道菜也做得盡善盡美。我習慣了用公筷,就算在家與大師公兩個人吃飯,亦各自有對公筷,而骨碟和小碟放自己的餸菜更不在話下。Desmond觀人入微,對我的要求非常了解。他對飲食的要求更在我之上,有時在臉書看到他餐桌上的餸菜擺得好有美感,令人看得很舒服。

早上起來第一件事當然是吃早餐,有一隻烚蛋、一個金奇異果及兩片夏威夷木瓜,而一杯香濃咖啡是少不了的。外傭姐姐跟大師公學會了每早給我做杯Piccolo,沖得有板有眼,連拉花也不錯。雖然吃得簡單,但擺放食物也有要求。外傭姐姐把烚蛋放在一隻小碟中,兩款水果整齊及有美態地擺放在另一隻小碟上。至於午餐,先吃一條放在精緻小碟上的葱燒刺參,另一隻碟放了件無皮雞肉,旁邊有條小番薯,最後是灼白菜。雖然早餐及午餐每日是一模一樣,但也吃得開心,因擺盤用了心思,令人增加食慾。

功能性餐具

至於晚餐,多數是海魚和一碟青菜,近期還常有番茄炒蛋,既健康,又好味。除了蒸魚,如果吃紅衫或馬頭便每人吃一至兩條,灑上少許岩鹽後,抹上一些生粉,煎香,不錯!我對煎魚是百吃不厭,可惜吃完一面,反轉來吃另一面時魚皮已濕了,再不香脆,於是在大碟上先放一隻不銹鋼架,然後放上煎魚便好吃得多。有時會發食物相片給Desmond,這個不銹鋼架沒有美感,對他來說當然是不合格呢。與他傾談盛載「戈渣」亦有這個問題,於是「登登登凳」,他特別設計了一隻表面凹凸不平的碟,好讓我放煎魚、戈渣等炸物,非常實用!

「仙鶴神針」是傳統高級粵菜,是將翅針釀入乳鴿蒸燉而成,屬朋友們最喜歡的菜式之一。可惜它扮相不美,於是跟Desmond研究怎樣盛載才會有美感。他最後想到製作一個大淺鍋,是量度過乳鴿的高度才決定鍋子的高矮,看起來完全不笨重,是一件很漂亮的盛器!

Desmond及他的設計團隊為我的中式餐具「如意家宴」設計了3套截然不同的圖案,第一款名為「春舞」,以蝴蝶飛舞為主題。Desmond說:「春始,蝴蝶御風而動儷影翩翩,凌空花鬚暢遊。蝶花一生不顧短暫,絢爛相伴,串起盎然不朽的節奏。『春舞』設計靈感擷取清代四大名瓷之一的粉彩瓷,RUYI以中國傳統的詩書畫印技法繪製了最絢麗的春天元素,致敬被譽為東方藝術珍寶的粉彩瓷。為呈現生命力的美好,將蝴蝶的展翅舞動樣貌以花卉結合,展現其柔軟多姿,清綺優雅,並巧妙的點綴着古典紫菂色彩,堆砌出典雅恬淡的韻味於食器中。」

我這個IT人,藝術感低,又缺乏想像力,完全想像不到這套碗碟該是怎樣。雖然看過設計圖,但當「春舞」樣辦送來時真的很感動,是那麼優雅兼實用,感恩!Desmond及他的設計團隊跟我開了數次視像會議,每件碗碟也一起商討,例如杯蓋裏面需要加隻蝴蝶,使表面及底部看起來同樣優雅。另外,杯蓋上面原本只是圍了一條線,但看起來稍為單調,於是Desmond加了3個小結,立刻把設計變得很有氣質。單是一個杯蓋便用了很多時間商量,務求盡善盡美,你可想像七十多件碗碟是需要多少時間來修改再修改?

2018年初得Desmond肯首為我設計一套中式餐具,2020年5月第一次看見「如意家宴」的設計圖,到第一套三百多件的「春舞」送來我家,已是3年半後的事。感恩,是何其漂亮、優雅、實用!「春舞」終於出場了,當然要與大家分享這套漂亮餐具!疫情期間Desmond少出門,直至去年9月才有機會回港,我們商討後決定做幾回家宴來慶祝這套高級中式餐具面世。Desmond與我邀請了不同朋友,在6星期裏分5個晚上來慶祝。第一次於10月底舉行,邀請了中菜權威陳紀臨先生及他的太太方曉嵐女士,我的徒弟黃永強和他的超級好拍檔饒璧臣師傅,老友葉一南及他太太Jammie,Desmond和他的哥哥Aric。當晚做了湯羹、6道菜、一款伊麵、兩款糕點。有幸大家吃得好開心,更得方曉嵐女士讚賞「如意家宴」這套餐具將中菜美麗的一面完全展現出來!

這裏再一次跟Desmond及他整個團隊說聲多謝,令我美夢成真,感恩!

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads