熱門:

2021年12月7日

翔名生 非一般翔

豐信餃子

吃餃子,好味的感覺,很個人。

餃子,是北方人的速食便餐,飛快吃完,填飽肚子繼續工作。北方的朋友,回家,開糰麵粉擀起來,包餃子當晚餐;丈夫、兒子深夜回家,同樣,餃子消夜,家的感覺濃厚。

香港特色,大概是夜半不知哪戶開爐,又或大學宿舍飄來的即食麵麻油香味吧?

吃餃子,味感豐富的,一定是湯餃。

熱騰騰的一大碗,一隻隻胖胖白白的餃子,用筷子還是勺子盛起來吃?用筷子挑起,再用勺子捧着,輕輕咬開一角,內裏乾坤,一目了然。

吃餃子的旅程很短,因此大部分店都是人來人往,要等位,也是很快的事。吃餃子談天說地?家裏邊擀邊吃,吃到撐着肚子。

餃子的皮,人手擀的最有風味,但容易變得太厚,選材也很重要,沒有麵粉香味的皮,毫無口感可言。內裏的餡料比例,不能肉多,也不能太乾。有店子用雲吞皮,太薄易破,少了一個味覺享受。湯底也很重要,用味精開水完全是可恥的行騙。不過,有太多店主認為湯底不重要,這就注定失敗。

大江南北,餃子與餛飩有什麼分別?

有人說,餃子、水餃、蒸餃、鍋貼等,都屬於餃子;抄手、包麵、雲吞、扁食等,都屬於餛飩。

本質上屬於一類食品,即米麵及包餡類食品。同根同源,經過時間、地域注入特色後又千差萬別。最易察覺的區別,在於麵皮厚度、包製方法、餡料內容。一般而言,水餃多為半圓形,餛飩多為等腰梯形或正方形;水餃麵皮相對厚一些,餛飩皮則較為薄一些,餡料隱約可見。

在香港,吃過多家,最後還是要回太子豐信,找回失落的記憶。小店經營,「餃」如輪轉,是常態。

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads