2021年12月7日
吃餃子,好味的感覺,很個人。
餃子,是北方人的速食便餐,飛快吃完,填飽肚子繼續工作。北方的朋友,回家,開糰麵粉擀起來,包餃子當晚餐;丈夫、兒子深夜回家,同樣,餃子消夜,家的感覺濃厚。
香港特色,大概是夜半不知哪戶開爐,又或大學宿舍飄來的即食麵麻油香味吧?
吃餃子,味感豐富的,一定是湯餃。
熱騰騰的一大碗,一隻隻胖胖白白的餃子,用筷子還是勺子盛起來吃?用筷子挑起,再用勺子捧着,輕輕咬開一角,內裏乾坤,一目了然。
吃餃子的旅程很短,因此大部分店都是人來人往,要等位,也是很快的事。吃餃子談天說地?家裏邊擀邊吃,吃到撐着肚子。
餃子的皮,人手擀的最有風味,但容易變得太厚,選材也很重要,沒有麵粉香味的皮,毫無口感可言。內裏的餡料比例,不能肉多,也不能太乾。有店子用雲吞皮,太薄易破,少了一個味覺享受。湯底也很重要,用味精開水完全是可恥的行騙。不過,有太多店主認為湯底不重要,這就注定失敗。
大江南北,餃子與餛飩有什麼分別?
有人說,餃子、水餃、蒸餃、鍋貼等,都屬於餃子;抄手、包麵、雲吞、扁食等,都屬於餛飩。
本質上屬於一類食品,即米麵及包餡類食品。同根同源,經過時間、地域注入特色後又千差萬別。最易察覺的區別,在於麵皮厚度、包製方法、餡料內容。一般而言,水餃多為半圓形,餛飩多為等腰梯形或正方形;水餃麵皮相對厚一些,餛飩皮則較為薄一些,餡料隱約可見。
在香港,吃過多家,最後還是要回太子豐信,找回失落的記憶。小店經營,「餃」如輪轉,是常態。
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