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2021年12月4日

香睿剛 笑看東瀛

連鎖拉麵店

日本拉麵熱潮在本港已經持續了一段時間,最近朋友知道筆者愛吃拉麵,便送來一些網上拉麵群組資訊,好讓筆者在空閒時瀏覽一下,看看香港人口味評價如何。

名大於實

也許是撰寫評價人士的偽文青心態作祟,群組內對連鎖店評價普遍甚差,對小店則經常讚賞不絕;受評論吸引,筆者也曾到群組評價甚高、在中環及紅磡以賣雞湯拉麵作招徠的兩間店舖光顧,但最終卻是失望而回。不論小店、連鎖店,品質管理永遠是本港食肆的「阿基里斯腱」,這邊端來的湯是室溫的,那邊的湯則好像忘了放鹽,吃過後感覺名大於實,就沒有再「關注」了。

這天,在旺角與太太購物,逛完後肚子餓了,就走到朗豪坊的美食廣場醫肚。以前,這裏開過名氣甚大的博多「一風堂」,售賣豬骨湯拉麵,在高峰期分店好像港九無處不在,但當食物水準未能維持,就很難發展下去。

現在取代一風堂的,不是什麼文青小店,而是另一連鎖品牌「麵屋武藏」。麵屋武藏在東京可謂無人不曉,新宿本店以賣醬油果皮湯底拉麵作為招牌美食,20年前便要大排長龍才有得吃。在武藏「修業」(日語培訓的意思)過後的拉麵師傅,隨後在東京不同地區開枝散葉,並各有特色,譬如在學生區高田馬場和宅男勝地秋葉原的分店「鷹虎」、「巖虎」和「武仁」,就以份量十足的叉燒和肉類配菜為噱頭;在池袋的「二天」,則以炸豬扒、炸雞扒作為招牌菜。在上野御徒町的「武骨」,以墨汁為豬骨湯調味,在東京拉麵店中,可說十分獨特。以前筆者在日公幹或旅遊時,如有機會都會找時間去回味一番。武藏在東京的分店,不少已經屹立不倒10年以上,可知除了品牌效應,食物水平長期高水準,是留住食客的妙藥良方。

水準不錯

香港的麵屋武藏從日本拿了幾個分店湯底秘方回來,但論水準則與日本本土有段距離,譬如「武骨」居然沒有了墨汁湯,感覺總是怪怪的;「二天」水準飄忽不定,炸豬扒有時是熱呼呼的極品,有時則是軟腍腍的一塊擺得太久的豬肉,猶幸價錢在今天還是約80元一碗,比起「地雷」小店動輒索價150元還算有良心!這次吃新開張的「武骨相傳」,賣點是豬骨湯沾麵,味道不算一鳴驚人,但勝在湯底夠熱,叉燒份量十足之餘,有任喝任斟的冰水(這個很重要,日本拉麵店普遍讓客人任飲冰凍麥茶或冰水),能以100元以下吃到這種貨色,已經很滿意了。

要期盼本港拉麵師傅長時間做到日本人的一絲不苟,確保水準不走樣,似乎是天方夜譚:過去幾年,一些大名氣的日本拉麵店相繼敗走香江,雖然開業時大排長龍,但熱鬧過後,消費者將食物水準與價錢比較,覺得150至200元消費,確實是大有其他選擇,這些拉麵店就全部關門大吉了。

武骨相傳,希望你保持水準長一點時間吧。

撰文 : 香睿剛

 

(編者按:香睿剛最新著作《笑看東瀛2》現已發售)

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