2021年11月29日
住在紐約下東城一小公寓,樓下有生果蔬菜店、餅店……但最令我興奮的是,有一家賣海鮮的店,有蝦有魚有海膽,在最當眼的地方,放了六筐藍蟹,大小不一,價錢有異──最大的一隻賣六元(美元.下同)、略小的賣四元,最小的每打賣三十六元。
藍蟹很鮮甜,過去常吃──以前所賣,都是小的,一筐只賣二十元,的確價廉物美;洋人也有專賣蟹的餐廳,做法簡單,要嘛烚熟,要嘛炸成,只有兩種烹法。
經過附近一店,也賣海鮮,最吸引我的是短頸蜆(Littleneck Clam),早兩晚在Estela吃過,很是喜歡;但在餐廳裏吃,一打要賣二十九元,而這裏每打八元。
午餐有着落了──買了四隻大蟹、一打半短頸蜆、一棵大芥菜,然後叫老友Bing來共享。
三樣東西全烚熟,工夫簡單;其實蟹和蜆,二物都鮮美非常,也略帶海水味,所以任何調味不用,已吃得滿足;再加Bing帶來Chardonnay白酒一瓶,談天說地,花費很少,成就男人式浪漫。
晚上Bing請客,地點是唐人街的新和合。這是一家老店,我一九八八年已光顧過了,記得那夜寒風凜凜,坐下吃客豉椒刀蜆,身心俱暖。
吃的是唐人街的老派粵菜──炸豬扒不脫粵廚陋習,將豬扒用鬆肉劑「揦」得肉味蕩然;豉椒鵝腸──在美國吃到鵝腸多少感到意外,雖然不免用鹼水醃過,但比香港買到的急凍鵝腸好一點;絲瓜炒龍脷球──龍脷上厚漿下猛油炸過,外酥內嫩,再將炒熟的勝瓜倒上去,有豪邁之風;炒蜆芡汁略稠,感覺粗了。最有趣的是炒蟹──竟然是連雞蛋和肉末一起炒,這烹法不知從何而來?的確有「古風」……
鄰桌是老華僑,談話聲大,吃着老式菜,聽他們講台山話,不由想到──這種風味存在已久,還能延續幾時?
訂戶登入
下一篇: | 嫁港攻略 |
上一篇: | 九歲問:要躺平怎共富? |