熱門:

2021年11月29日

劉健威 此時此刻

唐人街記食

住在紐約下東城一小公寓,樓下有生果蔬菜店、餅店……但最令我興奮的是,有一家賣海鮮的店,有蝦有魚有海膽,在最當眼的地方,放了六筐藍蟹,大小不一,價錢有異──最大的一隻賣六元(美元.下同)、略小的賣四元,最小的每打賣三十六元。

藍蟹很鮮甜,過去常吃──以前所賣,都是小的,一筐只賣二十元,的確價廉物美;洋人也有專賣蟹的餐廳,做法簡單,要嘛烚熟,要嘛炸成,只有兩種烹法。

經過附近一店,也賣海鮮,最吸引我的是短頸蜆(Littleneck Clam),早兩晚在Estela吃過,很是喜歡;但在餐廳裏吃,一打要賣二十九元,而這裏每打八元。

午餐有着落了──買了四隻大蟹、一打半短頸蜆、一棵大芥菜,然後叫老友Bing來共享。

三樣東西全烚熟,工夫簡單;其實蟹和蜆,二物都鮮美非常,也略帶海水味,所以任何調味不用,已吃得滿足;再加Bing帶來Chardonnay白酒一瓶,談天說地,花費很少,成就男人式浪漫。

晚上Bing請客,地點是唐人街的新和合。這是一家老店,我一九八八年已光顧過了,記得那夜寒風凜凜,坐下吃客豉椒刀蜆,身心俱暖。

吃的是唐人街的老派粵菜──炸豬扒不脫粵廚陋習,將豬扒用鬆肉劑「揦」得肉味蕩然;豉椒鵝腸──在美國吃到鵝腸多少感到意外,雖然不免用鹼水醃過,但比香港買到的急凍鵝腸好一點;絲瓜炒龍脷球──龍脷上厚漿下猛油炸過,外酥內嫩,再將炒熟的勝瓜倒上去,有豪邁之風;炒蜆芡汁略稠,感覺粗了。最有趣的是炒蟹──竟然是連雞蛋和肉末一起炒,這烹法不知從何而來?的確有「古風」……

鄰桌是老華僑,談話聲大,吃着老式菜,聽他們講台山話,不由想到──這種風味存在已久,還能延續幾時?

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads