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2021年11月6日

劉天賜 涼言天賜

龍蝦

新聞報道,走私澳洲龍蝦十分猖獗。因龍蝦不容易死亡,用濕報紙包裹,可存活一周,只是會消瘦,幾十磅重變成十幾磅!龍蝦視為上品食材,在很多自助餐上都會見到,且提高自助餐的聲價。然而,並不是處處如此,有些地方並不覺得龍蝦可貴,例如在波士頓海旁,長年皆有龍蝦,物價也賤了。

然而,香港的龍蝦都很細小(最多五吋長),殘忍些說,不宜食用,外國都放回海港中等牠長大。

我曾經在台北的日本餐廳,一枱人吃一隻三四十歲的藍色龍蝦,足有三呎半長。先取其肉做刺身,配上日本芥辣吃。頭、尾及殼用來煲番茄湯,十分美味。可是令人不敢下筷,因為龍蝦被「凌遲」後,仍然吱吱地叫,十分痛苦似的。吃其肉,覺得仍在顫動。同桌的人大讚:此龍蝦三四十歲,得來不易,理應慢慢細嘗。但我心中十分難過,食不下嚥也。人類殘忍無以復加了。

香港人愛吃北美洲和澳洲的Lobster,看其樣子已引人食慾。洋人喜白煮,或用牛油、芝士同煮,十分之香。加拿大愛德華王子島省(Prince Edward Island)盛產,旺季時價錢很平,真係可以「龍蝦做早餐」。

物以罕為貴,龍蝦其實肉質並不及基圍蝦,也不太美味。中國南方人煮好後,母親們喜將龍蝦肉撕成條狀餵嬰孩,乃潮州一帶冷食。

香港中西合璧,西方美食受捧,龍蝦才上大台。早前,宴會菜單並沒有龍蝦此味菜式的,今做「大龍蝦沙律」,乃是洋中食品混合之貴重頭盤而已。其實不及「炒雙熱葷」之美味。

吃龍蝦不取其頭,背亦少吃,實在肉得其尾部。而且劏龍蝦時,很殘忍,大家知道後,會否不忍食其肉?

 

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