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2021年10月28日

班哥 班哥有食緣

秋日全羊宴

「佳節又重陽」,可惜早前本地連颳兩個颱風,家家戶戶都忙於去超市掃貨,真掃興。

酒神英哥沒有「家累」,雖然八號風球高掛,但由他主催的「重陽登高全羊宴」一樣雷打不動,如期舉行。

席設上環水坑口的京魯飯莊,酒神知道班哥是羊癡,更花盡心思設計了一個以羊為主的菜式,蔚為奇觀,京味十足。

一桌好菜

「三涼菜」:香芹豆乾、醬肘花、涼拌心裏美,開一開胃口。「烏賊蛋湯」號稱國宴第一湯,此湯非常考廚師功力,墨魚卵去腥切薄片,如桃花片片浮在湯羹上,煞是好看,湯水喝來要求有微酸、微辣的感覺,難以言傳,和昔年在人民大會堂喝過的比較,算是及格了。「寧夏鹽池手抓灘羊肋骨」是用小銅盆連湯上,羊肉連骨帶肉,羊脂四溢,喝一口羊湯更感鮮美。「魯菜三熱葷」:芫荽爆雞絲海蜇頭,清爽可口;葱燒黃玉參是魯菜的招牌菜,可惜用黃玉參不是大烏參,做得中規中矩,但總算葱香濃郁入味;九轉大腸亦是魯菜經典,是另一考廚師功力之作,「九轉」即是紅燒大腸,難得用上新鮮大腸,成菜後酸、甜、香、辣、鹹,五味俱全。「燒灘羊腿全隻」是用後腿製作,有點膻味,肉質香酥,羊癡最愛。「京燒灘羊排」京味十足,色澤紅亮,吃起來外酥內嫩,香焦可口,回味悠長。

「銅爐炭涮羊肉」是用蒙古羊和羊蠍子(帶肉帶髓的羊脊椎骨)湯底,可惜羊肉片是機刨,不是老北京人傳統手切,幸好醬料不錯。另外,因缺少了芝麻燒餅(用山東大餅代替)和糖蒜,有點失色。甜品有「冰糖葫蘆」和「酒釀丸子」。

最難得是酒神英哥在風雨交加之夜,用行李袋帶來十多支紅酒、白酒、香檳,以及班哥至愛的「滴滴金甜酒」。此外,富東酒家主人「春哥」更奉上飛天茅台助興,果然逸興遄飛,飲醉食飽,令人再三回味。

 

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