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2021年10月29日

區佩嫦 星級餐廳

美式居酒屋 和風雞尾酒

居酒屋,在日劇裏經常出現的場景,那裏是三五知己聚會的地方、上班一族下班後聯絡感情的聚腳地,一口美酒、一口美食,撫慰着一天的辛勞。自從《深夜食堂》及《孤獨的美食家》日劇風靡全球後,多年來居酒屋仍然大受歡迎,並且開到成行成市,當中還有不少充滿特色。最近於中環開業的摩登居酒屋,將美式Pub和日式居酒屋兩者之長結合,為大家帶來耳目一新的飲食體驗。

居酒屋源於江戶時代,當時的酒館為讓客人在買酒後於店內飲酒而提供佐酒小吃,成為居酒屋的雛形。時至今日,居酒屋已不再只賣酒和小吃,更多以別具一格的風格為賣點。位於中環雲咸街的Brooklyn Yakuza,單看名字便知結合美國紐約與日本居酒屋文化於一身的餐廳。站在Brooklyn Yakuza店前,已被那道充滿氣派的大木門吸引,門前掛着一個「東×西」的標誌,顯而易見,店中將日本及美國一東一西的文化融合起來。甫入店便是以黑紅為主調的雞尾酒酒吧,並命名為Oyabun(おやぶん)。Oyabun是日本山口組對最高領袖的稱呼,而最吸睛是牆上的Graffiti,由居於香港的日本藝術家Taka設計及繪畫,特別將日本山口組的紋身及紐約布魯克林大橋結合起來,將美、日文化融為一體。

豐富日式美酒

酒吧提供的雞尾酒設計以日本清酒、燒酎和梅酒作基酒,就像居酒屋最常見的「Hi-Ball」,便用上日本知多(Chita)威士忌,它屬於單一穀物威士忌,採用約10種濁酒混合而成,香氣輕盈,微微帶甜,比蘇格蘭威士忌更易入口。另外「Fuji Fruits」則用上沖繩泡盛酒,泡盛酒是日本最古老的蒸餾酒,以泰國米作為酒麴,加入水和酵母發酵,最後再以單式蒸餾法製成,入口順滑芳醇,配合番石榴、羅勒調配,味道有驚喜。

步上二樓是以黑色為主調的居酒屋,設計以日本「金繼」(Kintsugi)為概念。「金繼」源於十五世紀室町時代,是一種將破損器皿以金粉黏合、修補的藝術。店中黑色牆身綴以不規則的金色線條,將日本侘寂哲學延伸起來,不完美的金線反令店中添上不一樣的華麗感。

 

餐廳總廚為愛爾蘭籍的香港人Lorcan Tang,他曾於著名米芝蓮一星主廚Kevin Thornton的餐廳工作,擅長利用簡單食材創作出美味菜式,今次特別從懷石料理中汲取靈感,使用時令食材,並與本地農場合作,製作不一樣的美味Fusion菜式。

這兒有前菜、炸物、燒物、主食、甜品等。前菜有美國人最愛的「NYC Spicy Tuna」,將吞拿魚、蟹子,配上日本年糕、醃漬蔬菜,最精采是特別調配的辣蛋黃醬,香口惹味,令吞拿魚添上鮮味,是誘人食慾的前菜。

黑鱈嫩滑入味

店中燒物有坊間常見的雞肉串,亦有特別的「Black Cod」。Lorcan將黑鱈魚以照燒汁醃足24小時,燒烤後鱈魚嫩滑入味,配上枝豆及豆芽做成意大利飯,入口爽脆鮮甜,與鱈魚是絕配。作為美日文化餐廳,怎少得牛扒?店中的「Flank Steak」用上牛腹兩側的牛扒,其纖維多、牛味濃,Lorcan特意切成薄片燒製,帶燒烤香的牛扒,牛味極濃,配上Kimchi及車厘茄能清新味蕾,比一般的牛扒更見精采。

喜歡甜點必試「Ishigaki Pineapple Souffle」,以香甜的石垣菠蘿做成梳乎厘,並配上菠蘿意大利雪糕及沖繩黑糖,滿滿的菠蘿香刺激着味蕾。在美、日結合下融合的菜式,就如讓大家來了一趟完美的味覺小旅行,充滿驚喜。

 

NYC Spicy Tuna

吞拿魚、蟹子、日本年糕、醃漬蔬菜,配上辣蛋黃醬,香口惹味,令吞拿魚更添鮮味。

 

 

BFC Karaage

BFC即Brooklyn Fried Chicken,炸至香脆軟嫩的雞件,裹上酸酸甜甜的醬汁,醒胃又惹味。

 

 

Flank Steak

將牛腹兩側的牛扒切成薄片燒烤而成,牛味極濃,配上Kimchi及車厘茄能清新味蕾。

 

 

Ishigaki Pineapple Souffle

以香甜的石垣菠蘿做成梳乎厘,配上菠蘿意大利雪糕及沖繩黑糖,滿滿的菠蘿香刺激味蕾。

 

 

Black Cod

黑鱈魚以照燒汁醃足24小時,燒烤後鱈魚嫩滑又入味,配上枝豆及豆芽做成的意大利飯,入口爽脆鮮甜。

 

 

Fuji Fruits

用上沖繩泡盛酒、番石榴及羅勒調配而成,入口順滑芳醇,味道有驚喜。

 

 

Hi-Ball

用上日本知多(Chita)威士忌,香氣輕盈,微微帶甜,比蘇格蘭威士忌更易入口。

 

撰文:區佩嫦

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