熱門:

2021年10月26日

區佩嫦 星級餐廳

日本過江龍 嘗地道和味

自七八十年代開始,日本文化在香港流行起來,劇集、電影、動漫、音樂迷倒不少年輕人,日本料理亦同時興起。時至今日,登入某食肆搜尋平台,輸入「日本菜」三個字,出現超過3600個搜尋結果,在眾多異國菜中一枝獨秀。香港人對日本菜情有獨鍾,幸好在疫情下仍有不少日本過江龍登陸本地。最近有多間日本知名食店進駐,包括得獎唐揚炸雞店、JR鐵路沿線開設的拉麵店,讓港人可以品嘗地道和味,一解對日本的「思鄉之愁」。

在疫情下,去日本旅行變得遙不可及。對於視日本為「故鄉」的朋友而言,確實無比鬱悶。幸好最近有日本過江龍食店登港,可以滿足一下你對日本地道美食的慾望。在日本,無論便利店還是居酒屋,總能找到唐揚的蹤影。唐揚(からあげ)其實是一種烹調方法,指切件食材蘸上調味料後,裹以小麥粉或片栗粉油炸而成,後來以此方法做成的炸物均叫唐揚,一般以雞作食材,故泛指炸雞。日本古時是寫作「空揚」,後來有說此烹調方法是二次大戰後由中國傳到日本,加上空揚與唐揚的讀音一樣,故變成了「唐揚」。

唐揚炸雞專門店

「雞笑」是日本有名的唐揚炸雞店,於2010年開業,曾連續9年榮獲當地唐揚炸雞大賞金賞,至今在日擁有250間分店,並於台灣、馬來西亞、泰國等開設海外分店,而香港首間分店位於太古城康怡AEON Style。日本「雞笑」的海外市場顧問國田先生更特地來港監督,向香港師傅傳授炸雞秘訣、構思口味及特訓,加上店中大部分食材及秘製醃料也由日本直送,保證唐揚炸雞的味道,與日本店的同樣正宗。

唐揚炸雞有三大基本要求,分別是雞皮香酥、肉質軟嫩、肉汁豐盈,當中使用的炸油便是關鍵所在。「雞笑」選用大豆油,採用「養油」方法,即每次換油時以舊油混和新油,這做法可以將雞肉的鮮味濃縮於油中,加上兩度油炸,粉漿又輕又薄,能保留豐富肉汁,香脆可口,即使放置數小時,雞肉仍然外脆內嫩。

唐揚一般用上雞腿肉,這兒則有雞胸、雞腿肉或雞中翼選擇,當中雞胸肉更去掉雞皮,肉質厚實帶嚼勁,最重要是肉汁滿滿,不會乾硬。至於雞腿則用上有皮雞腿,雞皮油炸後香脆惹味;雞中翼粉漿超薄,肉脆多汁。味道方面,除原味外,還有香港限定的和風醬味,以韓式辣醬作基底,加入味噌、唐辛子等10種調味料,集甜、酸、辣於一身,開胃美味。店中還有其他風味的炸雞,分別是「南蠻炸雞」、「吉列雞塊」、「雞笑丸子」,還有便當、咖喱飯及漢堡包選擇,總有一款合你胃口。

JR鐵路豚骨拉麵

愛沿日本JR鐵路搜尋美食的話,必定對「TOKYO豚骨BASE」有點印象。此店於2011年在JR品川駅開設,以鐵路為設計藍本,務求為繁忙的都市人帶來快捷方便又美味的豚骨拉麵。現時分店遍布JR鐵路沿線,包括池袋、澀谷、成田機場等,而首間海外姊妹分店則位於九龍灣德福廣場,並命名為「METRO豚骨BASE」。

「METRO豚骨BASE」同樣以鐵路為主題,門前設自助點餐售票機,貫徹品牌的快捷方便概念。店中只提供4款口味的拉麵,全部以豚骨湯底為基礎再作變奏,其王牌是「醬油豚骨拉麵」,豚骨湯底以豚骨熬製超過12小時,味道濃郁兼帶淡淡的海帶香氣,由於湯底帶膠質,麵條輕易做到掛湯效果,而叉燒則慢煮6小時,口感香軟美味,三者配合下,實屬完美的配搭。

「辣番茄蟹肉混麵」屬創新口味,結合了豚骨湯底和新加坡辣椒蟹的元素。蟹、辣椒和番茄的鮮味精華融會於豚骨湯底中,辣勁中帶點番茄的鮮甜味,惹味開胃,同時糅合濃郁的香蒜及魚介,將各種鮮味細緻融合,幸福感大爆發!

 

辣番茄蟹肉混麵

結合了豚骨湯底和新加坡辣椒蟹的元素,蟹、辣椒和番茄的鮮味精華融入豚骨湯底中,辣勁中帶點番茄的鮮甜味,惹味開胃。(METRO豚骨BASE)

 

 

煮乾豚骨拉麵

煮乾即是小魚乾,在豚骨湯中加入魚乾精華,整道湯帶出醇厚的魚乾鮮味,加上酸酸甜甜的柚子皮,為拉麵增添清新感。(METRO豚骨BASE)

 

 

醬油豚骨拉麵

湯底以豚骨熬製超過12小時,味道濃郁兼帶淡淡海帶香氣,帶膠質的湯底能讓麵條輕易掛湯,屬最完美配搭。

(METRO豚骨BASE)

 

 

黑豚骨拉麵

豚骨湯底中加入特別調配的特製黑蒜香油,添上濃濃的蒜香,而叉燒特別切成方塊狀,外層炙燒至微焦,軟嫩又不失嚼勁。(METRO豚骨BASE)

 

 

唐揚炸雞(雞胸肉)

選用無皮的雞胸肉,雞件以日本直送醃料長時間醃製,油炸後肉質厚實帶嚼勁,兼且肉汁滿滿。(雞笑)

 

 

和風醬辣雞(雞腿肉)

雞件大大塊,炸香後配上以韓式辣醬、味噌、唐辛子等調味而成的醬汁,集甜、酸、辣於一身。(雞笑)

 

 

雞笑丸子

香軟的雞肉丸子加入了雞軟骨,增添咬口,再沾上使用了日本蜂蜜的蜜糖芥末醬,既健康又美味。(雞笑)

 

 

南蠻炸雞漢堡

本屬日本期間限定菜式,香港則放入常規餐單中,大大件的南蠻炸雞件配上他他醬及椰菜絲,開胃解膩。(雞笑)

 

撰文:區佩嫦

[email protected]

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads