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2021年10月14日

班哥 班哥有食緣

鐵板名廚宴

鐵板燒達人Mok San主理的IM Teppanyaki新店,最近在天后的金輪天地復業,新店裝修得比舊店更有品味和寬敞。Mok San人緣好,經營有道,開業前請一眾業界大廚試菜,二十多人歡敍一堂。當日Mok San親自登場料理,大獲好評。菜式有「香煎松茸、雞樅菌」,做法簡單,只需在鐵板上放點牛油,略為加熱煎香,再加點海鹽,便香氣襲人,引人食慾。Mok San處理「法式煎金目鯛」時,他在鐵板放一平底鑊加橄欖油煮滾,把魚塊表面的魚鱗炸脆,魚肉煎至半熟,變成皮脆肉嫩,再加點海膽金瓜汁,好吃到連魚鱗都吃掉。「松茸燉蛋」則清香滑嫩,面層放點三文魚籽,充滿海洋和森林的味道。

和食傳奇人物

雖然「鐵板澳洲大花蝦」食材不是游水貨,但一樣蝦味濃烈。「香煎帶子皇」是用上北海道刺身級靚貨,只需略為煎烤,半生熟便上桌,鮮嫩無比。「和牛薄燒」是傳統做法,在鐵板上面電光石間煎上3秒,再包上葱花和脆蒜片便可,滋味無窮。「4A和牛」油脂均勻,煎至五成熟後切小粒,與蒜片加白蘭地火燒,炒一下便上菜,吃來滿口油花,口感大滿足。接着呈上快炒「泰國肥仔芽菜」和Mok San的「招牌炒飯」,一眾大廚大飽口福。最後是友人送來當造的日本梨山大白桃,畫上完美句號。

因緣際會話當年,原來Mok San和班哥前後期曾在當年名噪一時的「大和」日本料理學藝,同樣師承日本菜廚王梶田檉大師傅,故此他親切地叫班哥做「師兄」,並有說不完的話題。梶田師傅是一位傳奇人物,六十年代他只帶兩把廚刀便來香港闖天下,先在「金田中」當大廚,後來自立門戶,第一間店開在中環石板街,設有和食料理和鐵板燒,自此一帆風順,在港九有多間分店,獨領風騷。傳聞此君有另一身份,是日本第一幫會的大人物,九十年代在一次幫會內拚中,惹上牢獄之災,之後被禁止回港,最後改在上海立足,開設一間小料理店重整旗鼓,但聲勢已大不如前,不復當年之勇。班哥和Mok San閒話當年,真有「白髮漁樵江渚上」意境,古今多少事,都付笑談中。

 

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