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2021年9月28日

翔名生 非一般翔

多多的油

中秋,各方好友分享月餅,未到正日,已嘗到這應節的食物。無他,端午剛過,九牛二虎推完糭,然後月餅誰行先?

只是,近年的健康飲食文化,已把月餅這個傳統食物,軟軟的餡芯、蓮蓉,或是伍仁,都推向一個極致。月餅已變得溫潤不再,而是剛硬如石,有如餅乾般清脆了。

很難想像,這麼一個寓意團圓的食物,怎能被長者所食用?咀嚼在口,有如一口乾泥,嚼不動,吞不下,哽在喉;還是因噎廢食,比較安全。

我是少數嗜油如命的人。食沙律、西餐,淋下橄欖油,吃着便會高漲。每個熟悉我飲食習慣的人都知道,一餐飯,不能缺乏的是,油亮亮的視覺,以及吃進口,充滿油感的潤滑甘香。

有油的感覺真好。

橄欖油是從橄欖果實萃取的天然油脂。約14%的橄欖油是飽和脂肪,而有11%的則是多元未飽和脂肪,例如Omega-6和Omega-3脂肪酸。

橄欖油主要的脂肪酸是一種叫做「油酸」的單元不飽和脂肪,組成了油品全部成份之中的73%。研究指出油酸減少發炎,可能甚至對和致癌有關的基因造成有益的影響。油酸,降低重要的發炎指標如C反應蛋白。研究指出橄欖油的抗氧化劑可以抑制一些驅動發炎的基因和蛋白質。

橄欖油味道會有果香、草香,入喉微嗆辣或甘苦,壞油則有霉味、「益」味、酸味等。

在外國,吝嗇用油,是對食客的不尊重。因為,只有是畜生,才不會用油去serve蔬菜或沙律;有如一頭牛,大口大口地吃草,不用加油。

來多一點油,讓今晚的美好時光,能溶解其中,讓橄欖油的絲絲清香,泌人心脾,由口腔至食道,久久不散。如此,我可以抓着此刻快樂不放。

 

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