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2021年10月2日

伍懷璞 國學與生活

廣府「飲茶文化」

廣府人日常見面時常說「飲咗茶未?」道別時說「得閒出嚟飲茶」!可見茶對廣府人的重要。原來過去廣府人所說的飲茶,主要是早茶和涼茶。對於廣府人來說,茶不僅養生益壽,更是有着深厚的文化傳承。

廣府人(包括大部分香港人),主要指聚居珠三角等地,以中原地區至韶關珠璣巷同遷南來的漢族族群。在二千多年的歷史變遷中,由於中原和嶺南的氣候、環境等大相逕庭,因此廣府人也逐漸形成了以語言、飲食、風俗、建築等為代表的「廣府文化」。

茶,即為「廣府文化」的代表之一。

古人常說「清茶淡飯,便可延年益壽」,「此真養生之妙訣」。茶自古便與健康長壽聯繫在一起。「茶」字,可拆分為「艹」(即雙十)與「八十八」,加起來為108,故古人將108歲稱為「茶壽」,也以「茶壽」寓意健康長壽,廣府人嗜飲茶之用意,也在於此。

茶樓是「人生舞台」

廣府人常說「嘆茶」,「嘆」字在粵語中有享受之意,「嘆早茶」即指愜意的享受一頓早餐。據有些統計,廣府人一年的食品支出中,約38.2%是用於茶樓酒樓的消費。

相較於「中國講究烹茶之最」的潮州工夫茶,廣府人飲茶則隨意得多。廣府人常說「水滾茶香春滿座,一盅兩件活神仙」,「一盅兩件」是廣府人飲早茶的標準配備,「一盅」即一壺茶,「兩件」指兩樣點心。一般廣府人對茶樓裏用的茶葉要求不高,普通的普洱茶、烏龍茶、壽眉茶、菊花茶、綠茶等即可;點心也只是尋常的燒賣、蝦餃、春卷、鳳爪、糯米雞、馬蹄糕、蘿蔔糕等。嘆早茶,可說是廣府人悠然自得生活方式的體現。同時,到茶樓飲茶,也是廣府人(包括大部分香港人)用來靜思、閱報、談生意、還人情、向人表示尊重、和合關係等的重要方式,收買人心、結識貴人、教育子女親朋、開懷暢談、放鬆身心、求人辦事、交流訊息、維繫親情和人際關係等的重要方式,甚至在飲茶時,故意由某人點菜,並與其交談,來觀察其食相、言行相、人品、智慧、格局、禮儀、志向和閱歷等,有時關乎「人生大事」,因此對廣府人來說「飯可以唔吃,茶唔可以唔飲」,尤其是中老年人。

飲涼茶防「南方病」

廣府人常喝的涼茶,從嚴格意義上說,並不是茶,而是中草藥湯。「涼」則有清熱下火之意,是指把藥性寒涼的中草藥煎水,以消解內熱,清熱、解毒、祛暑、潤燥等。這因嶺南的氣候,如《嶺南衞生方》所載:「嶺南既號炎方,而又瀕海,地卑而土薄。炎方土薄,故陽燠之氣常泄;瀕海地卑,故陰濕之氣長盛。」因此「人居其間,類多中濕」,即由於濕熱等環境的影響,濕熱之病為嶺南常見的疾病,故要借助涼茶來調理陰陽、養生防病。

東晉道家學者葛洪(283至363年),曾經隱居在羅浮山修道。他撰寫的《肘後備急方》(意為常帶在身邊的應急醫書)等著作,其中多有可就地取材的簡便藥方,為廣府涼茶的發展提供了理論基礎。

 

至清代,廣東鶴山人王澤邦,在廣州十三行開設了第一家涼茶店,即「王老吉涼茶」。王澤邦也成為「涼茶始祖」。涼茶自此開始盛行。

廣府涼茶,四季皆宜。如春夏兩季,陽氣生發,人體腠理疏鬆開泄,涼茶宜選輕清為主;夏季暑濕,宜選清熱祛濕的涼茶;秋多燥邪,故宜選清肺潤燥養陰的涼茶;冬季陽氣內斂,陰氣至盛,故涼茶不宜過寒涼,以免傷及陽氣,不利健康。

另外,筆者認為,現代人的生活環境,已與古人的生活方式不大相同。如現在很多人不分晝夜常吹空調,又運動不足,體內不免寒氣偏重,若常飲涼茶,會使體內寒氣加重,繼而致病。因此,常吹空調及體寒者等,不建議多飲寒性涼茶。各草藥配方中,除家常較溫和的配方外,草藥性強的驗方,還需在中醫師指導下才可進行服用,以使其符合中醫原理。

拆解「日飲百碗」誤解

茶,自古即是健康飲品,如《本草衍義》載:「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼(即茶)而解之。」另外,《本草綱目》記載:「(茶)味苦、甘,微寒,無毒,主治瘺瘡,利小便,去痰熱,令人少眠,悅志,下氣消食。」現代營養學證實,茶葉有提神清心、清熱解毒、消食化痰、解毒醒酒、生津止渴、降火明目等健康功效。茶葉含450多種有機化合物,至少15種無機礦物質,主功效為:

一、降「三高」:

茶葉含有酯型兒茶素,有降血脂的功效;茶多糖有助降血糖,醫學臨床和民間也有用茶治療糖尿病;茶多酚有助防治高血壓,因此飲茶有助降低「三高」,及防治冠心病、中風等心血管疾病。

二、抗氧化:

茶葉所含的多酚類物質及氧化產物,具有豐富的活性羥基,是天然的抗氧化物質,有助清除人體內的自由基,自由基是引起人體衰老和誘發各種疾病的罪魁禍首,因此喝茶可帶來抗氧化、抗衰老的功效。

三、抗癌:

WHO宣布硒無疑有一定的抗癌功效,而茶葉富含硒,又易於為人體吸收。此外,茶葉所含的茶多酚和茶多糖等,也有抗癌作用。

此外,飲茶有助提升免疫力、減肥、幫助消化、殺菌、抗病毒等功效。故古人稱茶為「萬病之藥」,是有一定道理的,但要選無農害的茶葉。

據古載,唐代的849年有一位130多歲和尚,被當時的皇帝唐宣宗(810-859)向他詢問長壽之道。這和尚答道:「少時家貧,無藥可服,一生唯愛喝茶,日飲百碗亦不厭多。」筆者認為,「日飲百碗」是不對的,「百碗」是和尚用「百」解「多」,來強調飲茶的重要。查實,成人飲濃度不高的茶,每日以3至4杯左右即可(每天茶葉量以12至15克內為宜),這因凡事有度,過多則不利健康。

撰文 : 伍懷璞

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