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2021年9月20日

劉健威 此時此刻

由植物牛肉說起

吃了一頓用植物牛肉做的菜,感覺蠻有趣。 總體印象是──因為都是用「肉」末做的,要是仿整塊牛肉的話,因為缺乏纖維肌理,口感比較沉悶;要是維持肉末原狀,加點別的佐料,又弄得濕潤一點,效果會好些──這讓我看到不少可能性,當下想到的是,用以做傳統蒸牛肉餅──跟陳皮末、蒟蒻粒、馬蹄粒混和在一起蒸熟,相信會很好 ...

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