2021年9月22日
盯着眼前的盆菜,難免憶苦思甜。去年中秋,從月缺到月圓,本是月明人在望的好日子,但疫情下多少人還有心情賞月,更別說追月了!禁堂食令下,人人在家過節,「宅食經濟」開始成為日常生活的一部分,當晚便是外賣盆菜慶團圓。沒想到今個中秋,病毒清零如鏡花水月,與病毒共存的躺平心態潛移默化進佔人心。一年不容易又中秋,竟又遇上盆菜,不能不說是命運的安排。
愈來愈豪華
盆菜夠堆頭有睇頭,姑勿論源起是東拼西湊的大雜燴,今天不僅是一條村趁熱鬧的盛事,也可以是一家圍爐聚首的好時光,亦是一班朋友大擦一餐的藉口。幾年來觀察,盆菜的內涵愈來愈豪華。742年前宋帝昺流落香江,做夢也想不到村民熱情好心蒐集美食用木盆盛來,遠遠不及今天平民百姓家也能享用的富泰,當時9歲的落難小皇帝少不更事亦不識珍饈海錯,有得食已屬萬幸。
幾十年前在新界圍村見識過勞師動眾炮製盆菜的大場面,已警惕咪妄想自己搞了,後來元朗的「盆菜專家」將盆菜日常化,而連鎖快餐及飲食集團加入搶市場一於量產,年尾年頭,盆菜廣告令人食指大動。盆菜至少10款餸料,不必傷腦筋點菜,而且必有兩至三種價錢選擇,總之豐儉由人。
收到六國酒店中菜廳粵軒的單張,盆菜居然發展到似打邊爐,餸料任點。六國揸弗人陳頌勳復刻「黯然銷魂飯」,多年來贏盡口碑,下月中會再度登場,但此君又忽發奇想,讓盆菜客人當家作主,搶在「黯然銷魂飯」重出江湖之前面世。
拿不定主意的人,有3款不同價位的配搭,但若果有食物敏感或健康因由,配搭上有得商量。在我而言,更吸引是全自選。如果在車仔麵檔看到下面的自選菜單,可能會覺得不外如是,但當知道是由馬榮德大師傅打點盆菜餸料,當然不會是車仔麵式風味和格局。馬榮德主理的粵軒,粵菜一向有口碑,今回他更親自打點盆菜餸料,全部都是出得殿堂的質素。
盆菜自選餸料包括:海參、貴妃雞、吊片、海中蝦、珧柱甫、髮菜、原隻鮑魚、遼參、大蝦、花膠、釀鯪魚、燒腩肉、沙井蠔、大鵝掌、豬蹄筋、炆豬手、大花菇、豬皮、津菜、蘿蔔。當然,還可以自行加料。
吃粵軒盆菜,不能即興,需要兩天前預訂,收到訂單才新鮮炮製,然後每份餸料獨立真空處理包裝,附送不銹鋼盆,最細心是盆內有塊不銹鋼「竹墊」,避免餸料加熱時黐底。實不相瞞,家中已有幾個不銹鋼盆,都是盆菜惹的禍,現在再多一個,棄之可惜,何況它有一塊不銹鋼「竹墊」。
(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)
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